[Food][台北中山] 深具歷史意義的國宴廳特別宴~圓山飯店金龍廳－大頭琳的生活筆記

[用餐時間，2017/12/3 晚餐]
從大宅門乾鍋鴨頭後已經好陣子沒跟團吃飯沒想到居然被我搶到機會超難得的圓山飯店國宴廳！
雖然以前在圓山飯店中餐廳吃喜宴的經驗實在不怎麼樣...但衝著傳說中的國宴廳立馬衝報名
可以坐在過去曾是國家元首款待海內外貴賓的國宴廳大快朵頤粵式料理？！光想就覺得超興奮❤❤❤
從劍潭站1號出口走了快10mins才抵達飯店走過氣勢磅礡的大廳後就能看見金龍廳亮閃閃的金龍噴水池
官網寫著眼前的三爪蟠龍已經有百年歷史最早在原址的台灣神社後來飯店擴建保留在餐廳內還鍍上24K金

國宴廳就位在金龍廳的最盡頭 60坪大的國宴廳分為「會客廳」和「宴會廳」
會客廳裡的傢具、鑲玉屏風和開羅宣言紀念照花瓶都是蔣公和蔣夫人曾使用過的古董真跡
牆上掛了不少歷史悠久的黑白照見證當時的場景根本不敢坐在上頭拍紀念照XD

擺放在角落的龍鳳椅是蔣公和蔣夫人的專屬座椅 90度的挺直椅背體現蔣公嚴正的軍人本色

除了見證歷史的古董真跡大廳看出去的基隆河和101大樓夜景也是亮點
都還沒吃到行政主廚許師傅的特別宴就覺得此行已經心滿意足了(笑)

踏進寬敞的宴會廳又是驚呼連連可以同時容納30多人的大桌好~~~驚人！！！
驚嘆之餘再次覺得能在這見證過許多歷史的宴會廳用餐真的是太幸運了 lucky✌⊙ω⊙✌

連驚N次後終於開始研究當晚許主廚特別宴的菜色
聽說片鴨是金龍餐廳的招牌菜最後的千絲繡球更是道能見識精湛刀工的費工甜點在主揪的推薦下超期待❤

開胃的迎賓三小碟從左到右是酸滑爽脆的醃木耳、甜酸多汁的漬番茄和辛酸脆口的醃蒜頭

底下魚子醬和乳豬皮的組合很特別說不上來好不好吃只覺得黃瓜片的水份和乳豬皮的酥脆不太搭
牛腱絲的辛麻很夠味看到旁邊烤鴨皮所以差點誤把牛腱當作鴨肉絲XD

壽司片皮鴨乍看跟蘭城晶英紅樓的鴨壽司有點像蜂蜜芥末醬潤滑了壽司米粒和油脆鴨皮的口感
底下的壽司粒粒分明還帶著淡淡甜味有點甜糯米的fu 最妙的是鴨皮下藏著噗滋的鮭魚卵

不得不說羊肚菌宮廷燉土雞的容器很加分！仿古造型的小鼎下有蠟燭保溫所以喝到最後一口都是熱騰騰的雞湯
燉到深褐色的雞湯味道濃郁卻清爽不油好喝

google才知道羊肚菌有豐富的蛋白質、碳水化合物、胺基酸和微量元素不識貨的我還以為只是普通的菇類(笑)
湯裡的土雞大塊又軟嫩沒被燉煮到乾柴無味

看到整隻油亮亮的烤鴨就知道招牌的金龍片皮鴨準備上桌啦~~~
上桌前先來場精彩的桌邊片鴨秀沒多久功夫師傅就把整隻鴨俐落地片成整盤大小厚度都差不多的鴨肉

肥嫩不膩的鴨肉搭配不過鹹的甜麵醬真的不錯
私心覺得薄度剛剛好的麵皮是亮點不會薄到沒存在感也不會有太多麵皮味且濕潤度也剛好

乾燒帶子龍蝦尾的Q彈蝦肉搭配甜酸濃稠的茄味醬汁算是豪華版的茄汁明蝦

彈脆鮑魚、軟Q婆參和滑嫩曼波魚組成口感由彈到嫩的國宴三寶 覺得像是愛玉的曼波魚最特別(←我這不識貨的傢伙XD)

吃到一半主廚端上大綑稻草又開始桌邊LIVE秀？！原來是使用嘉南稻草捆出來的稻草西施牛肋骨

粗繩裡是燉煮到極~~~軟的牛肋肉且入口還帶著像是粽子綁繩香的濃郁稻草香氣

宮廷皇湯炆龍膽球是裹著炸衣的細緻鱘龍魚片搭配吸滿高湯的手工麵線球和娃娃菜

上湯百花高麗菜苗 脆口的高麗菜苗下藏著蝦漿球底下鹹鮮滑稠的上湯是亮點好喝

特別宴的結尾是精緻的千絲繡球湯併香芋天鵝酥

第3場LIVE秀是年輕師傅在1分半裡把豆腐縱切橫切各108刀(間隔只有0.03公分！)後在水裡綻放成千絲萬縷的繡球
刀工要多俐落輕巧才能把軟嫩的方正豆腐切成絲絲的繡球花？！因為太費工所以這道有限量喔！

繡球湯入口是帶著冰糖菊花味的細緻豆腐絲相比味道唔~對刀工的印象更深刻XD

造型仿真的香芋天鵝酥外層炸得絲絲酥脆裏頭綿密的鹹香芋泥餡還能咬得到細小的芋頭塊
兩道甜點一甜一鹹不會甜到太膩很剛好❤

特別宴後用參觀飯店裡傳說中的逃生通道當作句點超幸運✌⊙ω⊙✌
深具神秘色彩的通道隱藏在飯店地下樓層的角落通道共有東西兩側當晚參觀的是通往劍潭公園的西側地道
之前曾看過新聞報導說通道是國家元首或重要人士用來逃生雖然不曾使用過但還是很具歷史意義
由鋼筋、水泥和白洋灰建成的地道高220公分x寬200公分全長85公尺能防爆和隔音還有基礎防核武的功能

一旁的磨石子滑梯則是用來協助行動不便的賓客逃生或是運送行李