大頭琳的生活筆記

【update】預定2017年底搬遷至"台北市中正區仁愛路二段94號"
[用餐時間，2017/7/1 晚餐]
原本這篇食記照我發文速度應該會拖到7月底完工 霸特！知道餐廳即將在8/20結束營業後立刻動筆
沒辦法~誰叫餐廳懷舊復古的氛圍和傳統手藝融合現代創意的手工台菜再再都讓我印象深刻~
永豐餘生技成立的『山海樓』標榜使用自然養殖的台灣在地食材傳承台灣早年大戶人家私廚的獨門手路菜
"最新鮮的當季食材 最完整的食材履歷 最短的食物里程 從食材到烹調都感受到濃濃的台灣在地滋味"
當天完食覺得這麼有意思的餐廳很值得好好紀錄並分享 可惜卻因為都更得結束營業 扼腕...
餐廳就藏身在中山北路巷弄間的老宅裡 眼前有著庭園老樹的豪宅可是貨真價實的日式老宅！

繪有山珍海味的餐廳招牌就像家家戶戶都會有的門牌 低調卻因燈光映著微微金光而忍不住細細端詳
餐廳所在的老宅原是日治時期1932年(民國21年)日本醫生的私宅 算算迄今已經有80多年的歷史
永豐餘生技致力保留原樣並打造成傳承台菜料理的餐廳 用餐氛圍就像古早大戶人家用家廚宴請貴賓的感覺

私宅餐廳門後是擺著品茗茶具和酒甕的迎賓玄關 從這開始彷彿掉入時光隧道準備進行傳統台菜的精緻盛宴

入座前先經過各式山珍海味 標榜來自永豐餘宜蘭有機農場的新鮮蔬菜還帶著泥土 看來應該很新鮮！

氣派的厚實圓桌據說是原木製成 牆上復古的黑白老照片重現過去的歷史
花樣華麗的壁紙、舊式木窗和皮沙發椅營造的復古味就像電視劇裡老上海富貴人家的場景

背面寫著"Made in Japan"的餐盤好華麗！上頭的鳳凰展翅和富貴花開既吉祥又有大戶人家的派頭
山海樓連盛菜的器皿都很講究 讓盤裡色香味俱全的菜餚看起來更加分

完食後趁打烊之際得到同意踏上通往2F包廂的深色大理石紋樓梯  
牆上各式農作的照片提醒當晚入口的山珍好味都是這些在地小農辛勤勞作的收穫 感恩(合掌)

2F最豪華的包廂足足可以容納20多人還有氣派的休憩區 聽說陳放的藝品都是老闆的私藏古物
豪華程度不輸私人宴會廳or招待所的包廂算是開了眼界

厚到像精裝本的menu圖文必茂敘述每樣手路菜的食材和作法 看到入迷差點忘了點菜XD

南澳豐園農場新鮮直送的有機蔬菜和台灣在地牛、雞、豬肉 漁獲可以直接現挑現煮 食材新鮮度眼見為憑
當天一行人在眾多招牌菜間取捨炸物(偏偏台式料理炸物特別多！)和雞豬料理的比例 點菜就花了不少時間
想省麻煩可以選套餐但經典和豪華套餐要2~3000元起跳 以當晚結帳金額來算人多單點菜再share比較便宜
每人有150元的茶水費(金萱烏龍和鹿兒島溫泉礦泉水擇一) 喝到飽且整晚茶杯沒空過但還是覺得不便宜

第一道必點的招牌冷盤山海豪華拼盤 豪華度果真讓大家驚呼連連！~~~
像是炸春卷的肝花是雞卷裡加進新鮮醃過的豬肝 薄薄的外皮炸得酥香脆而內裡的肉餡多了豬肝綿密感
三色蛋中卷裡是鹹鴨蛋、皮蛋和初卵蛋 吃起來就像在中卷裡塞進三色蛋再切片
(三色蛋用了特調紅泥漿醃漬40天的鹹鴨蛋、古法費工2個月自製的皮蛋和產量稀少的初卵蛋 一點都不簡單！)
使用放山雞的甘蔗燻土雞有明顯煙燻味但口感很挑部位 第1塊肉好厚但好乾...有雞皮油感潤口的第2塊好吃多了
綑蹄是在去骨的豬腿裡鑲進紅麴肉 1塊肉有2種口感且肉味中多了淡淡的紅趨(甜)味和微微酒香
(看menu才知道綑蹄有特別的寓意(夫妻兩人在婚姻相處過程中需互相磨合且包容) 古早味料理的典故還真有趣)
採用日式滷鮑手法的達那滷野生鮑咬起來鹹彈Q 一小簇像是山胡椒的達那(又稱山檸檬)是泰雅族香料
正中的人蔘豬心私心最愛❤ 人蔘塞進豬心蒸煮再用藥材浸泡2天所以咬起來滑彈的豬心有著滿滿蔘味
上菜用餐時有專人解說料理食材和調味 大快朵頤的同時也對古早台菜繁複的講究和功夫有更多了解

  
現點現炸的蚵嗲使用size較小但蚵味濃郁的外傘頂洲鮮蚵 內餡共有4種蔬菜還加進了豬肉絲
韭菜、鮮蚵的味道和炸過的油感都略重 還好略為迷你的份量雖然紮實但不會吃到膩 1人1顆剛剛好

吻仔魚野生海菜煎餅 薄酥的炸潤餅皮裡吻仔魚和海菜搭起來海味十足

昆布鹽花是餐廳自製(將昆布放進水裡用小火煮慢慢蒸發成鹽) 鹽鹹帶著淡淡昆布味讓煎餅的海味鮮
湯杓裡自製的洛神花吃起來不像市售蜜餞般甜膩 脆口的甜酸接在2道炸物後淡去不少嘴裡殘留的油感

有機手工豆腐 手工豆腐吃起來的綿韌感跟市售豆腐的滑Q完全不一樣！

   
搭配豬肉鬆、三星蔥花(底下還有滿滿蔥油！)、皮蛋、榨菜和烏漆媽黑的老菜脯  有吃清粥小菜的錯覺(笑)
說是不讓手工豆腐降溫影響口感所以搭配的蔭油還特地加熱 多了溫熱的蔭油潤口增味果然好吃

看似普通的花園蔬菜撒上餐廳自製的精煉花油和七彩鹽之花最後再灑上有機花瓣 大大加分！
有機蔬菜的鮮脆吃得出來且鼻子聞的和嘴裡吃的都是濃郁花香 色香味俱全又超有浪漫fu❤ 可惜份量少了點

為了補充纖維質點的絲瓜 絲瓜鮮軟但底下的湯汁偏鹹 還好湯汁沒太入味不然就嚐不到絲瓜的鮮味了...

點了著名北投酒家菜的炸排骨酥想知道是山海樓還是新北投蓬萊餐廳比較好吃(笑)(舊文點此)
同樣都用豬肋排 山海樓排骨酥的炸粉裹得很薄且五香和胡椒的味道比較重還多了淡淡(蔬菜醃汁)甜味
都好吃但硬要比的話覺得新北投蓬萊餐廳的排骨酥更好吃一點 旁邊搭配的油漬梅味番茄好吃！

麻油雞米糕的(黑)麻油味又香又濃 富含蒸氣水分的米糕口感濕軟不會太乾但特別的是內裡米芯偏硬 有點吃不慣

古早味炒米粉的米粉百分百用白米製成 是貨真價實的"米"粉
搭配蝦乾、澎湖日曬的章魚乾和段木香菇炒得乾爽但又不會乾到容易有哽到的fu 私心覺得比前道的米糕好吃

魷魚螺肉蒜也是點來比較山海樓和新北投蓬萊餐廳的不同(笑)
湯料除了螺肉和魷魚還有排骨和豬肚 超豐盛！可惜湯喝起來偏油鹹了些且胡椒(辛)味太重所以沒辦法喝太多...
(結論是新北投蓬萊餐廳再度略勝一籌！)

脆皮鳳翼是去骨的雞翅放進飛魚卵再炸過 雞翅多了彈ㄉㄨㄞ魚卵的噗揪感很特別但雞翅肉啃起來有點乾

吃這麼多終於進到甜點區啦~第1道紅豆尖(食追)(音ㄓㄨㄟ)的金黃拔絲好美！美到糖絲金絲傻傻分不清(笑)
尖(食追)相傳是鄭成功來台時因缺乏物資安平人用糯米漿和紅豆取代粽子的傳統小點
咬起來像是很紮實的麻糬 紅豆味不重所以甜味多來自刷在外層的糖漿和拔絲糖味

櫸木花粉湯圓 湯圓中加進3年才1產的櫸木花粉 聽起來很珍貴但吃起來沒特別味道XD
湯喝起來有桂花甜香 說是櫸木花粉湯圓但更像多了菊花香氣的桂花蜜湯圓

杏仁豆腐的杏仁味很溫醇 不像有些市售的杏仁味濃烈刺鼻
聽說是用新鮮杏仁打漿後加進麵粉煮至黏稠 滑彈帶點黏Q的口感讓向來不愛杏仁的我也覺得好吃

季節限定的野薑花愛玉是主廚手洗的阿里山野生愛玉再加上有機野薑花瓣
入口有滑嫩的愛玉、清爽甜酸的檸檬糖漿和淡淡的野薑花香氣

軟綿的芋頭甜泥再加上鳳梨乾和金棗的甜酸味的鳳梨金棗芋泥     
連吃這麼多道滿足了愛吃美食的口腹之慾也更了解古早台菜的滋味和手藝 滿足之餘也感嘆傳統手路菜的式微
美味饗宴搭配殷勤親切的服務和重現早期大戶人家的用餐氛圍真的不錯 可惜即將都更而消失...想吃得快點才行！

打完收工 歡迎來"粉絲團"找我聊天喔
[餐廳資訊]
電話  02-25116224
地址 台北市中山區中山北路二段11巷16號(捷運中山站步行約7mins)
營業時間 11:30~14:30/17:30~22:00(用餐需加收10%服務費)
粉絲專頁 https://www.facebook.com/pg/vintagetaiwancuisine/