[Food][高雄前鎮] 極富創意的新法式料理~THOMAS CHIEN法式餐廳 @ 大頭琳的生活筆記

之前元旦連假回高雄前阿爸意外找到間貴鬆鬆的法式料理藏身在高雄軟體科技園區裡
有20幾年廚藝經驗的主廚曾是帕莎蒂娜餐飲集團的廚藝總監喔~是我回高雄常吃的帕莎蒂娜耶！
2012年開幕主打輕盈風格的新法式料理融合『法式頂級廚藝』與『台灣在地食材』
2013年邀請連續17年獲得米其林三星之最高榮譽的Alain Passard合作舉辦客座餐宴
官網上bala bala連串的介紹感覺好威！當晚的確吃到許多創意料理看首圖就知道吃的多開心(笑)
不過帳單上的數字也跟餐廳隱密的程度、主廚經歷的顯赫程度成正比啊...暈rz

軟體科技園區裡的THOMAS CHIEN法式餐廳真的很隱密沿著成功二路都快找到夢時代還找不到11號
仔細問過店員才知道在復興四路與成功二路岔口旁先找到中鋼大樓後方的合作金庫再往左就會看到餐廳
黑漆漆的晚上只亮著紅白藍3色的燈串就連外牆上的THOMAS CHIEN也很低調

餐廳內的擺設也跟店門一樣走低調路線不過牆上的畫作、桌上的鮮花和燭台多了優雅的氛圍
當天6點半到還有1/2的空桌但7點後連包廂都全被坐滿沒想到餐廳人氣這麼夯

高級法式餐廳果然不一樣！就坐時有專人服務拉開座椅、鋪餐巾當下有受寵若驚的尊榮感啊XD
餐廳內的氣泡水和礦泉水都得收費不想額外花錢也能選普通開水 free的檸檬水就很好喝(笑)
雖然有事先到官網研究最划算的點餐方式不過看到貴鬆鬆的定價還是不禁倒抽口氣！
晚餐分成ABC套餐每種套餐又各有3種主菜餐廳沒個人低消所以單點也行(詳細menu點"此")
當晚吃下來覺得套餐份量不算少食量不大的話share著吃也ok

餐前麵包聽說是跟吳寶春師傅合作而且吃不夠還能續食量大的人想吃飽就靠它啦XD(誤)
遠遠就能聞到法國和墨魚麵包的香氣脆硬的表層下是有Q勁的內裡濕潤度也夠不會越咬越乾
再抹點艾許含鹽奶油搭上隨著麵包熱度融化的奶油香氣和滑潤感淡淡的鹹度襯出麵包的甜味好吃
橄欖油裡還沾點酒醋但私心覺得油中帶酸的味道比不上含鹽奶油

單點或套餐都有附開胃小點軟嫩的煙燻鮭魚丁搭上脆口的蘋果丁還有噗啾的鮭魚卵很豐富的口感
一口吃進嘴裡有煙燻鮭魚的鹹、蘋果丁的甜、鮭魚卵的生和沙拉醬的香甜豐富的滋味還挺搭的

菌菇、田雞腿、蒜味菠菜泥、洋蔥泡沫 超長的菜名！
喜歡把材料取作菜名的方式現在料理常精緻到看不出內含的食材老是猜自己吃進什麼還挺累的(笑)
咬開表層細緻酥脆的炸衣裡頭田雞肉的多汁口感介在雞肉與魚肉之間比雞腿肉甜嫩比魚肉滑彈
至於菠菜泥和洋蔥泡沫比較無感因為光吃田雞肉的原味就覺得好吃其他就默默忽略了///▽///

鴨肝牛尾凍的最外層是爽脆的筍片夾著一顆顆翠綠飽滿的豌豆粒怎麼那麼甜！
湯凍在嘴裡化掉後的微鹹調味更顯出蔬菜原味的鮮甜好吃(姆指)
吃完只記得主角們口感上的差異(富含油脂的軟滑鴨肝、稍有嚼勁的牛尾)就知道配角的鮮甜有多搶味

menu上是嫩煎鴨肝佐芒果冰沙 沒想到青芒果冰沙 就是傳統喜宴最後常會吃到的甜點我超愛❤
才咬開嘴裡的鴨肝油脂就全流出來好油嫩！青芒果的酸甜和冰沙的清爽適時解去不少油膩感
台灣味的情人果冰沙搭上貴鬆鬆的鴨肝帶點衝突感的組合有甜點的影子卻香鹹油嫩好微妙的滋味

松露龍蝦南瓜麵疙瘩 龍蝦的Q彈沒話說！不過蝦甜被調味蓋掉不少
裡頭的蘑菇是亮點煎過的香氣加上QQ脆脆的緊實口感正對我菇菇控的胃(笑)
麵疙瘩不像中式有嚼勁咬起來軟糊的感覺就像小湯圓不是我的愛///▽///

胭脂蝦野菇卡布奇諾散著濃濃的菇味尤其烤成乾的蘑菇超香！搭配的蝦味也濃郁算是口味偏重的湯品

咖啡栗子卡布奇諾是以咖啡☕和栗子🌰作湯底鋪滿綿滑的奶泡後再灑上微苦的可可粉
外觀跟普通的卡布奇諾一樣但味道卻是濃郁的鹹中帶著微苦(咖啡&可可粉) 滑稠中還有點粉末的口感
不過這道就真的是純濃湯撈了半天確認裡頭完全『無料』但喝完卻莫名開始有飽足感很墊胃的份量

上主菜前先送上餐刀從進門就看到這餐刀整排放在玻璃櫃裡又打上spotlight想不注意也難
仔細看上面刻有FRANCE和昆蟲Logo 回家google是拉奇歐勒(Laguiole)的牛排刀大有來歷啊！
Laguiole其實是小鎮名坐落在法國南部的布瑞克(Aubrac) 相傳刀身上的蜜蜂標誌是拿破崙所賜的皇家印記
許多知名牛排館都會選用Laguiole牛排刀 1把刀要價居然從千元起跳驚！
貴鬆鬆的刀覺得握在手裡不像一般牛排刀那麼沉也還順手只是好像沒體會到它有多特別啊XD

波士頓龍蝦、香草燕麥燉飯裡的龍蝦一樣Q彈表層似乎還微微炙燒過調味較重的醬汁讓蝦肉多了油鹹的尾韻
至於底下的燉飯是一顆顆的口感偏硬的燕麥總有沒煮熟的錯覺...價位最高卻是當晚最沒愛的一道
還是偏愛龍蝦不要有過多的調味或醬汁最能吃出蝦肉本身的原味和口感

松子風味烤羊排上桌才知道不是帶骨的小羊排從菜名的英文查出是羊的腰內肉(limb loin)
除了上頭偽薄荷醬的松子醬旁邊點綴著白蘿蔔、筊白筍、豌豆粒、南瓜泥跟去皮的烤小蕃茄
白蘿蔔的軟、筊白筍的脆、豌豆的飽滿、瓜泥的綿甜、小蕃茄多汁不澀口簡單的調味襯出時蔬的鮮甜好吃

不管切開或咬開都沒有一般羊排多少會有的筋和韌感從來沒想過羊肉會有這麼柔軟的口感！
煎到6、7分的熟度保留粉嫩嫩的顏色、口感和肉汁卻不會流出血水
厚厚的松子醬糊帶點粉狀的顆粒感散發濃郁的(羅勒)青醬香醬裡的油脂和(羊)肉汁混在嘴裡油嫩...柔軟...

對前2道主菜興趣soso是因為...單點的美國乾式熟成安格斯肋眼佐肉汁實在太誘人啦~~~
拍照時煎烤過的焦香氣不斷刺激著味蕾吼~絕對是我聞過最香的前3名👍
旁邊綴著細綿香滑的洋芋泥、南瓜泥脆口多汁的豌豆莢、玉米粒、櫛瓜、花椰菜
總認為蔬菜是為了擺盤漂亮或補充纖維質第1次覺得蔬菜不只是聊勝於無的配角每種原味都甜到好好吃😋

一咬肉汁就噗啾~散在嘴裡！而且牛肉的香氣超濃郁！完全不輸表層的焦香氣不愧是貴鬆鬆的乾式熟成牛肉
現在看照片想起濃郁的香氣和軟嫩多汁的口感口水流到停不下來~~~真的好好吃(灑花轉圈圈ing)
沾點海鹽的鹹味更凸顯牛肉的甜香精心製成的肉汁跟牛排本身的鮮甜肉汁相比根本完全無感XD
強烈推薦來這牛排絕對必點！必點！必點！因為實在好吃所以要強調3次
至於單點的盎司數店員說單點(約5-6oz)會比套餐多些搭上洋芋泥和套餐share的哩哩摳摳也挺有飽足感嗝~

繼卡布奇諾的湯品餐後甜點又再次見識到主廚的創意 變奏提拉米蘇根本看不出提拉米蘇的原樣
鬆軟的手指蛋糕裡夾著馬茲卡朋冰淇淋灑上杏仁膠凍和可可粉最旁邊還有巧克力的液狀慕斯
熟悉的構成元素卻重新堆疊味道跟『變奏』的外觀一樣新鮮卻似曾相識
最愛馬茲卡朋冰淇淋的香甜奶味印象最深的是咖啡糖片濃濃的咖啡苦韻彷彿喝進Espresso的苦澀苦遠多於甜

糖煮黑莓、伯爵巧克力慕斯佐無花果雪霜
雪霜有淡淡的無花果甜口感就像在A community restaurant&bar吃到的果肉很溫柔的甜味也沒想像中酸
伯爵巧克力慕斯摻著濃郁的伯爵茶味和脆硬的巧克力基底焦糖薄片和咖啡糖片的苦味相反很甜很甜...

套餐飲料附的茶點就像第2份甜點有賺到的感覺✌⊙ω⊙✌
檸檬馬卡龍從外殼(酥脆帶點黏性)到奶油餡都帶著清爽的檸檬酸香不像一般馬卡龍常會甜到膩口
抹茶小點的抹茶味和香氣很淡軟實又鬆綿的口感類似瑪德蓮巧克力杏仁小餅的酥香也不賴茶點也不普通呢

最後用現榨檸檬汁和熱花茶做結尾滿足身心也長了不少見識法式料理的味道和創意真是博大精深(姆指)
用餐過程中服務態度也好的沒話說詳細又親切地解答我們許多雜七雜八的問題
到這麼高級的餐廳就像劉姥姥進到大觀園對食材和烹調方法都覺得新鮮好奇XD
只是再怎麼研究點餐方法帳單上的金額還是頗為驚人😱 符合向來對法式料理貴鬆鬆的刻板印象💸
建議可以share套餐再單點吃得飽還能多少省點荷包這頓大餐就當作對自己和家人的新年禮物吧
(接連詢問低消限制(❌) Free開水(⭕) 續麵包(⭕) 信用卡結帳優惠(❌) 雖說犒賞但對小地方還是斤斤計較(笑))

吃完想到隔壁的ONE ONE Café晃晃踏出餐廳門口時說了聲想去隔壁逛逛接待經理陪同還詳細解說
平凡小人物的我們還真是受寵若驚！當下也對這貼心的服務感到揪甘心~~~
同系列的ONE ONE Café主打義大利麵、燉飯、早午餐和午茶套餐 3-400元的定價算是中價位
店內也販售麵包、果醬、奶油(超推艾許含鹽奶油)、義大利麵條、橄欖油和濾掛咖啡連簡單的廚房用具都有
(在店裡吃到喜歡就帶回家的經營模式跟帕莎蒂娜很像法式餐廳旁同樣有著賣輕食茶點的烘培坊)
THOMAS CHIEN還會不定時主辦料理講座或邀請知名主廚客座看來高雄人越來越有口福啦！