大頭琳的生活筆記

原帕米爾於2018歇業 2019年7月於大安區老店新開且更名為『食朋』 菜色和供餐方式均有調整
[餐廳資訊]
電話 02-27032025
地址 台北市大安區大安路一段157巷3-1號
營業時間 週二~六 12:00~14:30&17:00~20:30(週一不固定店休/週日固定休息)

喔喔！繼8月份的紅樓烤櫻桃鴨宴 睽違3個月我終於又跟到美食團啦！
深深覺得美食還是得大夥人點整桌菜分著吃才過癮 能吃到較多菜色又不會太貴 一舉數得啊
每次1個人吃飯看到桌上只擺了1份主食+小菜就覺得好寂寞喔
才被通知要開團 都還不知道要吃啥就立刻舉手報名參加 就知道我有多愛跟著吃了(笑)
這次美食團選的是位在金華街上的帕米爾新疆餐廳 喔喔~光想到新疆菜的孜然香就流口水啦
帕米爾就位在永康商圈 政大公企正門對面 從東門站5號出口走的話大概要7-8mins
之前到訪清風SeFa58和和茗時就覺得永康街的交通越來越方便 捷運東門站就到了
沒想到去年年底開通的信義線讓我們能從北投一路坐(睡)到東門還不用轉線 更方便還更省時呢！

店前就看到玻璃櫃裡的饟餅 外凸內凹的圓餅還撒有大量芝麻 光看這餅就很有新疆風
想起之前去北京看奧運比賽時朋友帶路吃到的道地新疆菜 當饟餅吸飽鹹香湯汁後的美味真是無法形容啊

聽說帕米爾本店在公館附近 金華店是2011年才開的分店 因為是分店所以空間和桌距都較大
只是擺設稍稍陽春了點 除了幾幅就像地理課本上的風情照片外還有掛了2.3種新疆樂器

最搶眼的就是這整面的草原景色 有著風吹草低見牛羊的放牧情懷 咦~到底是蒙古還是新疆啊?(笑)

雖然不是精裝版的menu不過裏頭幾乎每樣菜色都是圖文並茂 特殊菜名都有詳細解說緣由
光看menu就花了不少時間 不只點菜還順道長點知識
封面上的大頭像就是老闆本人喔！ 來自山東的韓國華僑卻因為愛上新疆料理而開了這間餐廳
(噗！老闆選的既不是山東也不是韓國料理 居然是新疆料理 真是轉折的人生啊~~~)
老闆為了呈現道地料理還特地遠赴新疆學習 把重油重鹹又辣的菜色慢慢調整成台灣人也能接受的口味
聽說店內麵食都手工製作 準備耗時再加上料理幾乎現點現做 所以點餐前就被提醒"加點得久等"喔！
(細看封面才發現都是明星簽名 看來店家可是有明星掛保證的呢)

店內招牌的主食"饟" 是新疆民族喜愛的麵食之一 相傳有2000多年的歷史
做法其實跟漢族烤燒餅相似 在麵粉中加入鹽水和酵母 和勻、揉透、稍發就可燒烤
依做法來取名 ex:加羊油是油饟 拌入羊肉丁/孜然粉/胡椒粉/洋蔥末就是肉饟 而拌芝麻烤則是芝麻饟

連點了2道饟準備來大啖新疆傳統口味嚕

肉饟(100元)乍看跟蔥油餅很像 只是用大量的白芝麻取代蔥花
層層餅皮紮實到就像厚實版的酥皮 煎的焦焦脆脆 吃起來滿嘴都是油香
咬到肉餡則是和著辛香料的羊肉(臊)味 只有薄薄一層所以味道沒那麼濃 反倒芝麻香氣更搶味

饟包(羊)肉(180元)
跟肉饟不同 這饟則是比較鬆軟孔隙也比較多 吸飽鹹香的湯汁後咬著還會噴汁呢！
表層烤的乾硬所以芝麻香多 中間吸附湯汁後變的溼軟卻還有點咬勁 咬著會有不同口感 超妙
上頭還放了不少蔬菜(幾乎都是蘿蔔和洋蔥絲) 搭著吃還不錯 只是還沒到想流淚的程度啦(笑)

重鹹重油的新疆料理當然要搭配道地新疆飲料來解膩
譽為世界4大民族飲品的卡瓦斯(50元) 喝起來就像加了氣泡的乳酸飲料而且甜度加倍
撲鼻而來的是發酵甜味 尾韻則有淡淡的酒精發酵味 只是少了那辣喉的苦味
冰著喝的確解膩 但退冰後過多的甜味卻成了負擔 倒不如麥茶清爽 而且喝多還會有點微醺...
還以為是吃太飽的錯覺 沒想到同桌超過1/2都有同感 大家都有點飄飄然呢(暈)

新疆料理必點的還有烤(羊/牛)肉串(3串120元)
上頭除了撒了超多的孜然粉還塗了超厚的醬料層 黑胡椒、茴香、月桂葉...混和的味道香氣逼人
而且肉塊切的超厚 嚼勁滿點！比起夜市只撒點香料粉的烤肉串 30元的c/p值算超高
妙的是原以為醬料塗那麼厚搭哪種肉都沒差 比較後發現還是羊肉比較合
或許是羊肉獨特的臊味跟香料更搭 也或許是牛肉塊烤到全熟讓口感過韌 羊肉塊可還是韌中帶軟呢

當然不能忘記必點的大盤雞(450元) 哈~新疆菜必點的還真多呢(笑)
上桌時看到這麼大盤都傻眼了 除了雞腿肉外還有青椒、洋蔥、蘿蔔、木耳跟我最愛的馬鈴薯
雖然還放了辣椒但湯汁卻不怎麼辣 只有辣椒的香氣 看來小辣的程度就連怕辣的人也能試試

大盤雞一定要搭配皮帶麵 像皮帶一樣寬的粗麵 薄到微微透光但咬起來還帶了點勁道
吃起來不像麵反而有點像咕溜的粿仔條 記得要把麵條和湯汁拌勻 沾滿湯汁的麵條 好吃

盤裡的雞腿肉、馬鈴薯和皮帶麵都是精華
軟嫩又大塊的的雞腿肉 帶點勁道的麵條吸附滿滿的湯汁 尤其是馬鈴薯好吃到讓我想掉淚啦！
熬煮入味卻不會太軟綿 還保留了點鬆鬆的脆口感 大心
妙的是湯汁味道反倒最沒印象 存在感不高但鹹鹹香香搭甚麼都好吃 這是美味的最高境界嗎?(笑)

原以為塔里木烤魚(280元)不過就是普通的烤魚 沒想到好吃的滋味是當天心中的N0.3
沒有烤魚常見的焦香而是淡淡的火烤香氣 沒有鹹油的醬汁只有撒上鹽和胡椒調味
烤過的鱸魚肉不乾柴反而軟嫩細緻 簡單的鹽鹹味和胡椒麻襯托了鱸魚肉本身的鮮味
再擠點酸香的檸檬汁提味 唔~即使不沾椒鹽都好吃

原以為西北肋排(250元)會像美式肋排那麼豪邁 
但看起來卻像中式的無錫排骨 結果吃起來更像東坡肉 尤其那醬汁真的很像啊(笑)
排骨上的肥肉軟嫩到輕輕抿就散在嘴裡 不用啃就骨肉分離 怎麼會熬的這麼軟嫩啊！

我想會點羊娃娃蓋被(500元)絕大部分是因為菜名吧(笑)
"蓋被"或許取自鍋上的那幾片大麵皮 底下是些甚麼料呢?

把麵皮拿開才發現底下的料其實跟大盤雞差不多 多了點綠豆芽 雞肉也換成羊肉
重點是湯汁 喝起來超像紅燒牛肉湯的湯頭味 那醬香、鹹香幾乎一模一樣！
裡頭的羊肉吃起來沒有臊味就像軟嫩的牛腩 不說還真的不知道是羊肉

麵皮有點像挾烤鴨的餅皮 薄度很薄但拉起來頗有彈性
夾點青椒、馬鈴薯、蘿蔔和洋蔥和隱藏在餅皮下的蛋皮一起入口 好新鮮的吃法

幾片麵皮實在不夠吃所以又加點了烤胡餅(40元)
比起像蔥油餅的肉饟 像大餅的饟 烤胡餅更像中式燒餅

簡單的鹽味和麵粉香就很好吃 撕開後變成袋口 倒點湯汁進去的美味更升級
醬汁鹹香和著餅皮鹹香 外酥內軟 跟皮帶麵和薄麵皮相比 同樣的湯汁卻有不同的味道

酸辣土豆絲(150元)看起來清爽脆口的馬鈴薯條 沒想到上頭的花椒粒威力驚人(嚇)
舌尖上的麻讓人說不出話來 但酸勁又讓人停不了口 想吃卻又怕麻的猶豫好痛苦啊(笑)

私心覺得韭菜煎涼粉(150元)算是當天的地雷
還以為涼粉會像忠貞市場吃到的豌豆涼粉 沒想到比豆腐還軟稀就像果凍
果凍口感加上重鹹的醬汁 不是我的愛

 
原想說柿子配雞湯好特別 猛撈還想說怎麼都看不到柿子(惑)
這時才熊熊想起西紅柿是蕃茄的別稱 西紅柿雞湯(大/200元)其實就是蕃茄雞湯啦！ 我這阿呆
帶點蕃茄酸味的雞湯清淡又解膩 不過私心覺得鹹了點 但同桌人卻覺得那是雞湯的鮮味
可能習慣雞湯就是熬出雞肉和食材的原味 加鹽或許可以帶出更多鮮甜 但就是覺得那鹽味太搶味了...

又是因為名稱特別而點的羊眼兒酥餅(4顆/80元) 因狀似羊眼睛而得名
外層就像港式酥餅一圈圈地堆疊 一口咬下油油酥酥 原以為是豆沙餡 沒想到卻是濃濃芝麻味
磨得細碎的芝麻變成紮實的內餡 咬起來香甜卻偏乾了點 很特別的一道甜點
私心覺得比起味道 特別的"羊眼兒酥餅"名更加吸睛

這道炸蘋果(60元)是我當天心中的NO.2 原因就是混著肉桂粉的糖粉啦！ 乍看還以為是梅子粉呢(笑)
炸蘋果其實就是把蘋果沾上麵粉後下鍋油炸 熱呼呼的麵糊炸的酥口又不油膩
裡頭的蘋果應該是選用五爪蘋果 鬆鬆的口感加上沒有甜味差點認不出是蘋果 只嚐出那麼點蘋果酸味
旁邊的糖粉超推 肉桂香+糖粉甜就像美式甜甜圈上撒的細緻糖霜 是我的愛啊

當晚真的吃到滿足又開心 除了饟餅和大盤雞外還點了許多不常見的新疆菜嚐鮮
有些或許油鹹了點 有些和中式料理很像卻又不太一樣 味蕾上的不同感受 好妙！
重點是點了那麼多10人分下來才350元 C/P值實在很高 吃飽還能吃巧
看隔壁桌點了3吃的大羊腿再搭著高濃度酒飲 頗有大口吃肉大口喝酒的豪邁感
只是酒精幼幼班的我 卡瓦斯的發酵酒味就夠暈了 豪邁離我還遠著呢(笑)
當晚就帶著飽足的暢快感 踩著輕飄飄的步伐微醺的坐著捷運回家 心中想著美食團人多真好呢...
(這是什麼跟新疆料理完全無關的餐後心得啊(揍飛))

對了~因為料理的味道很重 廚房離用餐區又近 所以得要有衣服會沾上味道的心理準備喔！

打完收工 歡迎來"粉絲團"找我聊天喔

[店家資訊]
電話 02-33931522
地址 台北市金華街126-2號(近東門捷運站)
營業時間 11:30~14:30/17:30~21:30(每週一公休)