[試食][Food][台北中山] 回訪總有不同驚艷美味~江雁塘新時尚鐵板燒 @ 大頭琳的生活筆記

[本文為2019江雁塘體驗分享活動邀約試食文，用餐時間 2019/1/16 晚餐]
看到熟悉的店門就知道我又回訪最愛的江雁塘新時尚鐵板燒 開心灑花ing~~~
從2015年美食網站活動、2016年精進料理&餐酒會到今年體驗分享活動再訪已經4次就知道有多愛❤
每每都很期待店家的新菜色各種食材經過主廚創意總會在鐵板上變成驚艷的美味料理連4訪沒失望過！
去年還在網路溫度計精選全台10大美味高級鐵板燒排名第6(新聞點此) 名單中可是有不少名店和大飯店鐵板燒呢
分享美食前再來複習鄰近捷運中山國小站3號出口的餐廳就在出口對街的高架橋旁

用餐座位都在鐵板旁類似壽司板前的安排能欣賞主廚的廚藝也能看見食材蒸燜炒煎到擺盤的每個步驟
不僅能吃的安心也能近距離跟主廚溝通偏好的調味店家從料理到服務都希望能盡量滿足用餐顧客的需求

2個10人座包廂提供團體包場且休憩空間還有能高歌一曲的投影螢幕公司聚餐和家族聚會都是不錯的選擇

酒櫃旁多了兩台要價不斐的EuroCave WineBar單杯機機台利用氮氣充填讓葡萄酒開瓶後的風味可以保存21天
+699元就能暢飲16款產自美國、義大利、智利、德國、法國和西班牙的葡萄酒酒款和酒量都能自己決定
致力推廣餐酒搭配的老闆總說葡萄酒能襯托美味也讓用餐心情愉悅可惜酒精幼幼班的我還停留在淺嚐的初階XD
【喝酒不開車，開車不喝酒/未成年勿喝酒】

除了酒飲還有法國知名品牌的礦泉水和氣泡水(BADOIT)
Olive Black是曾榮獲西蘭油品協會金牌的冷壓初榨橄欖油連用油也講究就知道店家對食材品質有多堅持

從680和980元起跳的午晚間套餐對比不少知名店家算親切來了4次總算記得要拍menu(笑)
店家很常推出不同優惠 +699元紅白酒暢飲 +799或1199元套餐海鮮可以升級從龍蝦、鮑魚和干貝...中8選2或3
茹素者推薦(素)精進養生料理 不過分調味地把向來是主餐配角的蔬食變成道道精緻料理更是考驗主廚功力

年初開始掌廚的主廚Q哥看來年輕卻已經有10多年鐵板經驗出自夏慕尼也曾到知名鐵板燒和五星飯店歷練
當晚忙著在鐵板上煎炒蒸燜時也不忘解說食材產地和特色主廚精彩的桌邊live秀同時滿足了味、視、嗅和聽覺

正亂亂拍時瞄到主廚準備煎生煎包？主廚看我一臉好奇才揭曉手中的不是生煎包而是大朵蘑菇驚！
像是包子的皺褶是用刀工刨削出的紋路連配菜都這麼花心思費工會不會太誇張(笑)

餐前先用百香果青木瓜、泡菜和碎洋蔥3種不同脆度的小菜和蒜香麵包開胃

店員推薦海鮮、牛肉、南瓜和洋蔥湯中以洋蔥湯人氣最夯入口鹹香帶洋蔥甜又不會太過稠濃膩口
湯裡的絲絲洋蔥可是廚師費工在鐵板上拌炒過才熬進湯裡食材看起來簡單但花的工夫可不簡單

南瓜湯鹹味較淡但滿是南瓜的自然瓜甜

半個手掌大的南非生蠔完全沒有腥味飽滿的蠔肉肥嫩爽脆且充滿水分當天最驚豔！
魚子醬的鹹鮮和顆粒感更襯出蠔肉的鮮甜軟嫩不用檸檬汁點綴就好吃到想灑花轉圈圈
對美食頗有研究的老闆說生蠔不只美味還跟拿破崙有些淵源以為只是玩笑話沒想查了還真有這麼回事
據說拿破崙說過曾"生蠔是我征服敵人和女人的最佳武器"的名言呢(笑)

裹著明太子的玉子燒鬆軟多汁高湯搭配明太子的鹹味不像大多玉子燒偏甜

包著海鮮漿(蝦和花枝)的澎湖烏參入口滿是鮮味且口感豐富 (烏參)滑Q、(漿餡)鬆彈還有鐵板高溫煎過的微微焦脆
老闆說創意源自紅樓夢53回《烏進孝進祖》「烏孝祖烏龍戲球」"烏龍"是烏參而"球"是用鮮貝和蝦泥製成的肉球
沒想到眼前這道菜居然跟古典名著有關體驗美食文化的博大精深之餘又學到一課！
從烏龍戲球、海膽醬汁、海藻時蔬的煎煮炒燜都是主廚在鐵板上完成看的精彩又吃得安心正是鐵板燒迷人之處

吃著烏龍戲球時已經開始期待主廚俐落雙鏟下豬肉卷剝皮辣椒的美味吃碗內看碗外...吃鐵板燒好忙XD

捲著剝皮辣椒的葛瑪蘭豬肉經鐵板高溫煎過油香軟脆還有微微焦脆感剝皮辣椒的鹹更襯出豬肉甜味
陪襯的蒜粒也是亮點沒有濃郁的蒜辛味且口感鬆軟像馬鈴薯涮嘴到直接完食

從左到右是軟嫩多汁的肋眼牛肉捲著玫瑰花瓣、松露和剝皮辣椒
來自埔里的有機玫瑰花瓣帶有甜味且香氣十足肉香後的濃郁花香頓時少女心up up
松露的油香和剝皮辣椒的鹹脆很是不同松露牛肉油嫩到彷彿會入口即化而剝皮辣椒牛肉是油嫩有脆

接連油脂豐富的肉卷很適合來杯冰涼的啤酒老闆推薦的柏克金Buckskin細緻順口且沒有澀苦味超搭
查了才知道柏克金Buckskin是金車釀製的啤酒原來金車不只有威士忌也開始釀製德式啤酒
遵循德國巴伐利亞(Bavaria)的「純酒令」製酒工藝單純只用麥芽、水、啤酒花、酵母做釀酒基底
旗下兩款啤酒分別是德式小麥和黃金拉格前者味道豐厚而後者清爽順口驚豔到隔天也衝兩罐入手(笑)
【喝酒不開車，開車不喝酒/未成年勿喝酒】

喝完啤酒也來試試EuroCave單杯機櫃內16款紅白酒可以隨自己喜好選也能請店員推薦
喝多喝少自己決定不用擔心開瓶喝不完也能同時嚐到多種風味充分品味以酒佐餐的樂趣
當天酒精幼幼班的我也忍不住淺酌一杯預算夠的話不妨加價試試自己選酒的樂趣
【喝酒不開車，開車不喝酒/未成年勿喝酒】

以為主廚開始忙著煎牛排霸特...鐵板上顏色鮮紅的肉排可是伊比利豬呢
來自西班牙號稱世界最好吃豬肉的伊比利豬是近來最夯的肉品名聲響亮但從沒看過整大塊的伊比利豬肉

不只色澤就連軟嫩易咬和油脂豐富的口感也很像牛肉一口咬下滿是肉汁香氣完全沒有腥味好吃
據說伊比利豬放養期間食用了大量橡實所以蘊藏橡樹果實的芳香嘴拙的我吃不出橡實味但依舊驚艷滿點！

接下來是從沒聽過的鮸魚俗諺"有錢吃鮸，沒錢免吃"說的就是鮸魚過去鮸魚可是有錢才能吃到的魚呢
台灣10大美味魚種「一鯃、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸...」鮸魚排第5 原來鮸魚這麼厲害還真是上了一課
鮸魚不像印象中高價魚大多細緻軟嫩油脂豐富且魚筋明顯所以咬起來頗有口感帶Q的魚皮感覺吃進不少膠質
襯在魚肉下的是用木瓜取代番茄的莎莎醬適時讓鮸魚在嘴裡的豐厚油脂清爽不少

普通的絲瓜沒想到也是驚豔之一外脆內軟且咬下滿是清甜的瓜液表面的少許鹽鹹更襯出自然瓜甜
看主廚只高溫煎燜再撒點鹽就這麼好吃可見原本的食材應該經過精挑細選

水果也不馬虎當季的新鮮草莓、蓮霧和帝王柑從酸到甜皮薄多汁的帝王柑不僅爆汁更是甜到想皺眉(笑)

甜點是製作較費時的鐵板蛋糕主廚從麵糊開始煎燜難怪費時！份量不少所以主廚建議多人分享

說是蛋糕但外觀像銅鑼燒餅皮而吃起來像軟綿的鬆餅葡萄乾和玉米讓口感多了變化
4訪還是一樣好吃的香芋餅雖然隨主廚手法、產地和時節略有不同但香甜綿密依舊不變

美味的鐵板大餐就用酸甜解膩助消化的洛神花茶畫下飽足又滿足的句點
已經4訪江雁塘鐵板燒總有不同感受初訪驚艷、二訪精進料理的蔬食美味、三訪以酒佐餐的樂趣
這次則是認識更多不同食材的滋味玫瑰花瓣、伊比利豬、鮸魚、帝王柑...味蕾長了不少見識
到訪的4年間餐點價位沒有太改變但料理種類和食材卻不斷創新難怪總有驚艷美味真心推薦