大頭琳的生活筆記

[本文為江雁塘新時尚鐵板燒「鐵板精進料理」試吃體驗/用餐時間 2016/1/18，晚餐]
有沒有覺得招牌似曾相識？沒錯！我又回訪曾經是本部落格點閱率No.1的江雁塘新時尚鐵板燒啦✌⊙ω⊙✌
去年曾參加餐廳和open rice合作的試吃活動(舊文點"此") 不僅吃得開心就連後續食記的人氣也爆炸夯
現在想起當晚鱈場蟹、波士頓龍蝦、干貝...無菜單鐵板料理的美味還是會猛流口水😋
收到餐廳回訪品嚐「鐵板精進料理」的邀請當然OK 除了之前的好印象還想見識什麼是"蔬食"鐵板燒料理
從沒想過吃素也能選擇鐵板燒 時蔬在鐵板上要怎麼變成一道道精緻的套餐料理？好難想像...  
踏進店門品嚐前先來複習店址位在捷運中山國小站3號出口(左)斜對面步行2mins的距離👣

被帶位到包廂試吃的當下受寵受驚 後來才知道是我想太多→自我感覺良好XD
原來店家知道有些吃素的人會介意料理的廚&鍋具接觸過葷食才特地另外安排包廂 貼心度加分！

開動前先了解「精進料理」起源自日本的寺廟料理 富含禪宗「孜孜不倦地著濟世之路前進」的精進精神
禪宗傳入日本後教徒秉持"戒殺"戒律並實踐在每天三餐的例行烹調 禁食肉、魚和蔥蒜類蔬菜
僧侶平常清茶淡飯但貴族和武士來訪就會烹調多樣化的素菜作招待 後來逐漸變成精緻養生的精進(蔬食)料理
精進料理不只吃素更藉由不過份調味的料理方式體會到蔬菜食材的自然原味

餐前小菜是入口帶點微辣和香油味的爽脆菜心
強調蔬食原味的精進料理其實沒想像中清淡 當晚完全沒沾辣椒醬油

四色鮮味拼盤的擺盤好精緻

最左邊是灑上柚子粉的蒟蒻 外觀和剛咬下的軟Q感都很像鮭魚肉 淋上酸酸的水果醋很開胃

清淡的松露油天使細麵幾乎是吃細麵原味 嘴拙的我對松露油依舊無感XD

餐廳醃製的洛神花是台東產地直送 酸甜的清脆口感沒有一般蜜餞的甜精膩感  果然"青"就有差
洛神花的產季是12月到隔年1月 聽說是靠餐廳內來自台東的員工才能吃到季節限定的新鮮洛神花
旁邊生菜鬆裡的油條雖然少量但主廚依舊堅持自家油炸 不便宜行事到外頭買才能知道用的是什麼油
秉持不浪費食材的原則連擺盤的小紅點也吃光...居然是石榴 點綴的食材也不馬虎就知道餐廳的用心

菊笙山藥盅靠菊花熬出湯味 紫山藥則是讓湯呈現淡淡的紫色
湯頭看似清淡但入口的清甜比想像更有味 湯裡的杏鮑菇和花菇可是飽滿到咬下會噴汁

紫山藥顏色漂亮但吃起來就像沒什麼味道的鬆軟芋頭  
google山藥的紫色來自抗氧化的花青素 能促進眼部血液循環、保護心血管健康還能"抗老"！

餐前的養生五穀麵包依舊烤得外酥脆內鬆軟 外層咬下時還會喀滋作響~

精進料理的主廚阿峻師終於要在鐵板上大展身手
當晚的食材雖然不像初訪時鱈場蟹和龍蝦搶眼 但當季蔬菜的紅/綠/白/黃搭配起來也是賞心悅目
蔬食以當季盛產最美味再加上保鮮期短所以食材會因季節做變化 數量有限所以要先預約喔！

可別以為只要把青菜放在鐵板上炒熟就好 No~No~No！蔬食鐵板料理可沒想像中簡單(搖食指)
料理過程中不用蔥、蒜也不加重調味 大多使用鹽、橄欖油和胡椒襯托食材的自然原味
再來就是靠主廚控制煎、炒火侯的功力和掌握鐵板熱氣蒸、燜時間的長短讓原味加乘更美味
看阿峻師專注把豆苗炒到油亮又保持翠綠、不失水分的模樣就知道不簡單  

原以為金鑲白玉果外層是白羅蔔...居然是冬瓜！脆綿的冬瓜裹著細軟的豆腐再搭上鮮脆油香的炒豆苗
食材口感豐富但味道篇清淡 這時就靠主廚的特製醬汁替料理增味
入口稍重的鹹甜味有醃醬瓜的熟悉fu...主廚揭曉答案是"破布子" surprise again！
沒想到冬瓜、豆腐、炒豆苗、破布子這些熟悉的台灣食材也能有組合得這麼有新鮮感

福茹豆蔬捲是煎到香酥的腐皮(？)捲著油香的娃娃菜、香菇和綠竹筍 兼具脆口感和多汁的水份

要是覺得主廚特製鹹味醬汁(有醬油膏fu(笑))偏鹹再沾點泰式作法甜辣醬和底下的生菜入口 好吃

接下來要怎麼把料理常見的配角菇類、花椰菜、紅蘿蔔、玉米筍變成主角全靠阿峻師的功力💪
不像肉類能利用顏色變化來觀察熟度 想把生熟都差不多顏色的蔬食煎燜到油香又不過熟可不簡單
阿峻師先把食材煎到微焦再利用鍋蓋掌握蒸燜的不同時間 近距離觀察主廚專注的烹調模樣也是鐵板燒的樂趣

主菜五行菇菌盤上桌！原先賞心悅目的食材多了油香和微微焦色更誘人~~~
明明看著阿峻師全程只用橄欖油、胡椒鹽卻讓朋友誤以為聞到奶油煎過的香氣就知道有多香！
菇肉咬起來Q彈又多汁 兼具了熱鍋火炒後的油香和燜蒸後的飽水口感
帶殼玉米筍的香氣雖然沒有燒烤濃郁但口感水脆 剝殼時可別連對身體有益的玉米鬚都拔光
朋友對紅蘿蔔沒有討厭的生味感到訝異而且最後還全吃光 但我原本就不太挑食所以無感XD

菇味煎過所以彷彿經過濃縮 再撒點胡椒鹽粒更襯出原本的濃郁鮮味 菇菇控千萬別錯過❤
馬鈴薯表層煎到有洋芋片的香氣 因為厚度又保留原本的鬆綿口感 超！好！吃！和杏鮑菇並列當晚心中No.1

老實說主餐後大概只有6分飽(我這肉食族只吃蔬食果然比較難飽(笑)) 主廚端上五穀荷香包增加飽足感
荷葉的清香接在前幾道的油香後很清爽~~~加了桂圓和地瓜的五穀米 甜甜黏黏就像甜點
不習慣甜味飯可以加點有韓式麻油香和芥末辛嗆韻的鹹味海苔 Q黏嚼勁的五穀米混搭酥脆海苔的口感好微妙
微妙到每吃一口都有種想拿海苔包飯吃的衝動XD

前幾道都是全素料理 最後的爆漿芋香餅則是蛋奶素
芋香餅可是餐廳的招牌料理 對初訪時吃到滿滿芋頭甜香的印象超深刻
多了「爆漿」但似乎沒什麼不同 只有邊緣流出的金沙透漏些許端倪 聽說這可是主廚精心研發的升級版

一刀劃下金沙爆漿的瞬間High度滿點 視覺效果百分百！
主廚取自奶黃流沙包的作法將鹹蛋黃奶油餡包進招牌芋香餅 除了原先的味覺還多了視覺的驚豔
鹹蛋黃奶油餡滑潤了滿滿的芋泥可能會越吃越乾、黏的礙口感 芋泥甜混搭金沙鹹的滋味是當晚心中的No.2
(好吃到想建議老闆能不能提供外帶服務或在餐廳外擺攤 要是嘴饞時就能買顆來解解癮XD)
食材單純但要是芋泥太薄會太早流出金沙/芋泥太厚加熱不夠就沒辦法爆漿 想爆漿可沒想像中簡單

先前餐廳提供的甜點是起司蛋糕和新鮮水果 但吃鐵板料理真的很希望連甜點都能在鐵板上完成
即使當季水果鮮甜、蛋糕綿密還是無感 完全比不上爆漿芋香餅的色味俱全

餐後洛神花茶的新鮮酸甜味根本不需要再另外加糖 喝進嘴裡讓餐點的餘味清爽不少
整份套餐完食後的7~8分飽符合不建議吃太飽的養生原則
建議如果茹素者不飽足可以續點五穀麵包 食肉族也能再單點肉類餐點增加滿腹感

餐間搭配的福壽梨山茶茶韻醇厚甘潤不澀口 看到氣泡時很難想像蔬食料理也能搭配酒飲？！
我們向來習慣用烏龍/香片/普洱茶飲搭配料理 老闆認為換成紅、白酒又有何不可 果然兩者搭起來完全無違和！
老闆對酒飲超有研究 品嚐餐點滋味的同時也吸收不少紅酒的知識 聽到最後我這酒精幼幼班也不禁躍躍欲試(笑)
言談間還見識到何謂"貴腐酒" 因為糖份較高、味道甜美的特色被認為是頂級的甜白葡萄酒
和帶有清爽氣泡的微甜氣泡酒不同 醇厚的甜香入喉滑順 不黏膩也沒有酒精的灼喉感和苦韻
不只搭配西式餐點 因為甜能解辣所以聽說和香料豐富的川菜、湘菜、泰國菜也能搭

踏進餐廳就能看到豐富酒藏 剛進門只覺得是裝潢擺設的一部分...
但聽聞葡萄酒的知識後才知道一瓶瓶獨特滋味的背後可是大有學問~~~
餐後對鐵板燒料理有了新認識 除了常見的西式排餐也能變化出健康精緻的養生料理
蔬食少了視覺的驚豔但樸實的外觀更能讓專注品嚐料理的滋味 美味與否立刻見真章
當晚味蕾深深感受到當季食材的新鮮原味 如同餐廳粉絲團分享的「濃、肥、辛、甘非真味，真味只是淡」
精進料理讓茹素者多了新選擇 餐廳也結合私廚料理推出本膳、宴饗特餐讓肉食族大口吃肉時也能吃進養生

 
[同場加映]
我這肉食大胃王還是忍不住加點和朋友share 剛好含在餐廳2016尾牙春酒專案的宴饗特餐就順道分享嚕
相隔大半年波士頓龍蝦搭配蜂蜜芥末還是像初訪那般驚豔

回頭翻照片似乎還多了鮮味十足的蝦膏？！吼~怎麼捨得變心吃其他鐵板燒餐廳的龍蝦料理啦(笑)

在蝦尾輕輕一叉再往蝦頭方向一挑就殼肉分離...新鮮度無從挑剔
絲絲鮮甜Q彈的蝦肉再沾點鮮味十足的蝦膏入口的滋味只能說...享受啊~~~

吃龍蝦大螯也能很優雅 請店員代勞後端回完整的無殼螯肉 不沾手的服務實在貼心❤

南非鮑魚siez大到1顆就夠2人share 緊實的鮑魚肉咬起來真的有彈牙感！
襯在底下的海藻有獨特的清脆口感 擺盤的栗子地瓜和馬鈴薯也超好吃

北海道干貝還豪氣放上魚子醬 咬下軟嫩鮮甜的同時又有鮮鹹的噗~啾~顆粒感 鮮味和口感都豐富
當晚吃進養生又重溫初訪的美味 研發創新料理又依舊維持原先料理品質的餐廳忍不住想給個讚👍
不介意葷素摻著料理又有預算的話不妨用本膳、宴饗特餐當作尾牙大餐犒賞去年整年的辛勞吧！
建議電話訂位時可以先說明自己的用餐預算 這樣主廚才能依每個人的預算挑選吃飽又吃巧的食材
無菜單料理無法預期的美味讓人期待 但先說好才不會讓用餐的驚豔變成結帳的驚嚇ㄚ~       

打完收工 歡迎來"粉絲團"找我聊天喔

[延伸閱讀] [試吃][Food][台北中山] 無菜單料理初體驗~江雁塘新時尚鐵板燒
[餐廳資訊]
電話 02-25926580
地址 台北市中山區新生北路三段7號1樓(捷運中山國小站3號出口(左)斜對面)
營業時間 11:30~14:00/17:30~22:00
FB粉絲專頁 http://www.jyt-teppanyaki.com.tw/