[Food][台北中山] 大倉久和『桃花林』陳偉強師傅特別宴 @ 大頭琳的生活筆記

話說歲末(農曆)年終的聚餐總是特別多才吃完A community restaurant&bar虎哥又開團了！
雖然開在平常日的晚上但這次報名人數居然滿到還得再加碼1天才能消化超誇張！
因為這次可是『大倉久和』『桃花林』行政主廚陳偉強師傅開出的特別宴 這麼威當然手刀衝報名🏃
(當然也是腦波弱的我看到什麼都想跟著吃XD 下場就是...體重也跟著再也回不去了(哭))
去年3月份就曾吃過以港粵菜為主的烤鴨宴沒想到還沒1年又有機會再踏入貴鬆鬆的大倉久和
餐廳前除了禮盒組也放了年菜DM 才1月初就很有農曆年節氣氛🎆

2訪還是沒拍到招牌但依舊坐在同個包廂的同個位子真巧XD
趁人沒到齊先拍張照光1人份的餐具就不少連餐巾都摺得像孔雀開屏果真是超~五星級飯店的氣勢✨
"BUT"...(有時多加個BUT真的很討厭-_-||)...就因為是五星級所以連開水都要額外收費(rz)
不是國外進口的礦泉水or氣泡水而是普通開水！原以為含在餐費被告知得收費的當下真的很傻眼@@
涉世未深的我也才知道五星級飯店不只上網要收費(詳見香港行)就連開水也要收費💸
雖然後來有折衷的解決方式下次不想多花錢買水的話記得自備開水(大誤)

主菜未上桌前先來小菜4連發！1訪就曾吃過的醃蘿蔔切片一樣還是讓人驚艷
薄透的厚度依舊爽脆切而未斷的層層薄片比1訪看到的刀工更細緻精緻的擺盤也更加分！

煎到焦脆的外表下是綿糊到幾近入口即化的蘿蔔糕(or粿?) 吃起來比一般蘿蔔糕綿上許多

1訪也曾出現的腰果紅通通卻是意外的甜味最後才出現一抹微微的辣味

這盤就像老皮嫩肉 咬開炸得酥薄外層是軟嫩的豆腐不管重複或新的小菜樣式都好吃(姆指)

桌上沒有出菜順序的立卡(沒有吃喜酒的fu(笑)) 還好團友保留了陳師傅在吃貨團PO的菜色看來值得期待

原本說可能是北京烤鴨不過1訪時覺得份量吃不過癮這次桃花林燒鴨拼盤的份量絕對夠吃
第一眼就先瞄到燒鴨皮和叉燒油亮亮的表層好誘人~~~

可惜當天沒附白飯不然就能DIY三寶飯XD 還是附上烤乳豬皮和牛腱的Turbo升級版
每種味道都不賴鹹油香但都不過鹹膩印象最深的就是烤乳豬皮 酥脆到像在咬薄餅咬下的每口都喀滋作響

星洲沙煲肉骨茶和想像中帶點中藥味的肉骨茶不同而是散發著白胡椒香氣
表層佈滿油脂但喝起來並不油膩也因為這層油脂讓底下的湯喝到最後都還保持熱口的溫度
(不斷催眠自己那不是油脂而是能養顏美容的膠質XDDD)

裡頭的香菇和排骨都超大塊喝完這盅不只暖身也很有飽足感
排骨雖然熬湯但口感軟嫩不老不柴卻沒什麼肉甜可能精華早全被熬進湯裡

正好奇桌上的辣椒醬油和油條的作用原來嫌肉沒味還能沾醬油提味只是生辣椒辣到不敢多沾~"~
至於向來都配粥的油條原來是用來沾肉骨茶湯好妙！

只是拿來沾湯總有種說不出的違和加上放了段時間的油條變得有點ㄖㄨㄣ不太習慣這種吃法...
其實單喝湯就很好喝入口甘醇但清爽不膩胡椒香氣伴隨微微的辛味很舒服大推
(問過常去新加坡的同事當地肉骨茶湯重白胡椒香油條是喝湯必備跟印象中的馬來西亞版不同)

酥脆麥片大明蝦上桌時還看不太出是什麼原來1隻隻明蝦上頭灑了超多麥片！
猜想麥片有先炒過(?)所以酥脆又香氣濃郁但不能吃多因為嚐起來頗有鹹度(暈)

頗有鹹度的麥片更襯出明蝦的甜味有些微的鹹度滲進蝦肉又因為蝦殼隔離而不過鹹
與麥片炒過後的蝦肉雖然少了點水分但乾爽的肉質更覺得Q彈緊實聽說這道也是新加坡當地的作法

鮮花椒爆牛仔粒 猜想牛仔粒是香港用語應該只的是一塊塊切的方正的牛肉塊(有骰子牛的fu)
說是花椒不過印象中好像是黑胡椒味居多對這道比較沒愛就連味道也不太記得XD
吃起來有黑胡椒牛柳的fu 不過牛肉滑嫩的程度非常驚人！就不知道是有先幫牛肉按摩還是勾芡的關係
相較之下陪襯的蘑菇香氣濃郁、肉質彈脆很對我菇菇控的胃口比牛肉還好吃(姆指)

雪山叉燒餐包跟添好運酥皮焗叉燒包、W Hotel雪山波蘿叉燒包相似吃多了挺想念港點的叉燒包
(是說為什麼都取作『雪山』?是因為酥皮上細碎的糖粒嗎?)

酥脆的表皮飄著奶油香氣和前兩者不同的是幾乎看不到波蘿紋路也難怪取名『餐包』
酥皮下頭跟波蘿麵包都是鬆軟的麵包口感外酥脆內鬆軟再包著有嚼勁的叉燒肉塊
叉燒跟W Hotel雪山波蘿叉燒包相同都帶著蔥(?)蒜(?)味還更明顯點偏愛甜味叉燒的我倒也習慣了(笑)

川味沸騰老虎魚並不是魚湯而是蔥油開動前還特地說明蔥油"不能喝" 可能是怕我們把油當湯喝光吧XD
這道有川菜水煮牛肉的fu 除了辣椒還多了蔥段、花椒原以為散出的濃郁辛香氣會很辣...

不過入口後卻是麻多於辣看碗裡花椒粒跟辣椒的比例就知道(笑)
猜想魚肉用熱油泡熟所以口感軟嫩覆在表層的蔥油又多了咕溜滑潤的口感油嫩到彷彿用力抿就能吞下肚

明知道是新加坡胡椒螃蟹但還是想著底下會有米糕只要看到紅蟳就會想到米糕XDDD
因為懶得剝殼所以向來不愛吃螃蟹但看到紅吱吱的大蟹殼加上濃重的黑胡椒香氣還是忍不住口水直流

看看蟹螯裡的蟹肉有多肥厚~~~！！！
蟹肉吃起來又鮮又甜但吃進嘴裡的味道大都是黑胡椒鹽的鹹辛味不到辣口的程度但也吃到會冒汗
連2道麥片蝦和胡椒蟹道地新加坡菜色海鮮偏重的調味都利用外殼慢慢滲透同時也保留點原味鮮甜
只是吃到殼外的調味都會忍不住想狂灌水...

香滑榴槤布丁的表層說是布丁卻更像奶酪奶味香甜、口感滑嫩帶著淡淡的榴槤香氣
以為榴槤只有香氣沒想到往下挖居然有一大塊榴槤果肉！
因為奶酪的奶甜完全不會覺得油脂豐厚的榴槤果肉太膩口沒想到2樣搭起來這麼match
而且榴槤獨有的"特殊"香氣也因為奶香而淡了不少好吃(姆指)

芒果布丁原本沒列在菜單裡跟別桌借來拍照時被主廚看到後就多了這杯XD 陳師傅真是太貼心啦
這道說是布丁也更像芒果奶酪除了濃郁的芒果香氣還吃得到一點點芒果肉和絲絲纖維
雖然很愛芒果但私心更偏愛榴槤布丁少見的味道很特別也能吃到較多天然果肉

楊枝甘露也是親切的陳師傅親自端上桌讓我們品嚐加分
香甜的芒果滑稠就像在喝現打的芒果汁搭上顆顆的柚子果粒和西米露超！好！吃！

沒想到連續3道甜品都這麼好吃相對這盤新鮮水果就無味無感就當是補充纖維質
看官網對主廚陳師傅的簡介:出身香港之後移民到新加坡 廚藝也融合了兩地菜系
和1訪吃到的港點+粵菜不同這次是香港+新加坡料理沒去過新加坡的我就當用味蕾出國神遊(笑)
只是沒想到新加坡的調味會偏辛偏鹹猜想可能是當地氣候炎熱才能開胃
至於肉骨茶沒有微苦的中藥香味喝來甘醇不膩又有少見的白胡椒香氣大推
除了精湛的廚藝主廚陳師傅在細節上的親切和貼心都為特別宴加分不少這點比料理口味更讓人印象深刻
[延伸閱讀][Food][台北中山] 大倉久和桃花林烤鴨宴

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