大頭琳的生活筆記

[用餐時間 2016/8/13，晚餐]
如雨後春筍在台北冒出頭的日本美食在今年初又多了間來自名古屋的矢場味噌豬排
號稱自昭和22年(1947年)傳承迄今 從最開始充滿庶民風情的街頭小攤演變到現在知名的連鎖餐廳
同樣都是炸豬排 關東區沾豬排醬而關西區則大多搭配味噌醬 尤其以味噌料理出名的名古屋最普遍
關查網友對店家的評價很兩極而且還得排隊所以遲遲沒有想衝的動力 直到之前剛好有朋友想吃才成行
矢場味噌豬排台灣1號店就位在競爭激烈的永康商圈 離東門站7號出口近到步行不用1分鐘的距離

櫥窗裡製作精美的sample看起來好美味但最搶眼的是旁邊牆上仿彿說著來吃我歡迎光臨的相撲豬仔
早先聽說想吃得排隊所以當天特意趕在6點前用餐 結果抵達時還有空位以為店家人氣soso而已..
還想著人氣怎麼下滑這麼快時瞄到店外居然開始排隊？！看來是我誤會了XD

相撲豬仔不只像門神般鎮守在店外 踏進店內的第一步可得小心別踩到他的臉(笑)

 
出現在1F用餐區牆上

結帳櫃檯上的店家名片當然有

半開放廚房上的menu旁也有

筷套和濕紙巾

朋友提醒才發現就連椅背也有圓滾滾的豬仔臉 隨處可見的存在很難不對它印象深刻

最特別的是居然有販售豬仔圖像的馬克杯、背袋和杯墊 好奇真的會有人愛吃到想把豬仔帶回家嗎？XD

menu當然也用相撲豬仔當封面 旁邊數量限定的"極上厚切里肌肋排"標榜加倍的厚度讓口感更讚 好誘人~~~
入座後店員快速送上menu和茶水 整體來說店員服務快也算親切但有時在顧客旁大喊抱怨流程的場景有點混亂...

矢場豬排從1947年從小攤起家傳承至今 源自顧客不經意將炸豬排串放進味噌土手鍋而發現的美味
土手鍋是把味噌像圍牆般厚厚地抹在土鍋周圍 濃醇的味噌會隨著烹煮過程緩緩融進湯裡
經過第一代店長無數次嘗試終於製作出最理想的味噌醬汁 名古屋名物"味噌豬排"便是來自矢場味噌豬排
現在吃法多是將赤味噌直接淋在豬排但矢場仍部份維持將炸豬排浸入土手鍋的傳統←But當天並沒有看見

矢場的豬排和白飯都選用台灣食材 麵包粉是由日本空運來台而味噌醬汁更是職人每天限定手工製作
看完文字介紹覺得每樣食材都經過精挑細選的定食應該會很美味~~~
旁邊還解說讓美味豬排更好吃的方法是先將豬排/味噌醬汁→中間加青蔥→最後再加調味料(黃芥末)

店內豬排分成有彈性且油脂較多的『里肌』和沒有油花較為軟嫩的『腰內』 最招牌的是鐵板味噌豬排
特製味噌醬汁在桌邊淋在熱騰騰鐵板的豬排上 剛聽到滋~~~一聲就聞到隨高溫煙霧瀰漫的味噌香氣 真的有香！
只是定食有附漬物、豬肉味噌湯和可續的(台灣)越光米、高麗菜絲 但超過400元再加10%服務費的定價不便宜
考量荷包深度最後只點最常見的味噌豬排定食 上上句是看隔壁點鐵板味噌豬排上桌的實況D-Live(笑)

調味料的黃芥末是真的會嗆 原以為很溫和結果沾了一大口被嗆到眼淚直流T^T
桌上並沒有看見可以讓豬排更美味的青蔥 原來想把美味加倍得另外再付30元加購...

號稱深受女性顧客喜歡的味噌腰內豬排(定食/320元)上桌
是擺盤的問題嗎？覺得炸豬排的份量看起來好少 老實說視覺的美味度有點弱...

近看腰內肉的切面多汁粉嫩有稍稍扳回點印象分數 低溫油炸的腰內肉的確軟嫩但吃不太到豬肉本身的肉甜
外層酥脆的炸衣偏薄比之前常吃的勝博殿和杏子豬排爽脆度有差 而且有時會覺得刮舌...

味噌醬可以選擇先淋上或等上桌再淋 為了保持炸衣的酥脆和吃到豬排原味所以選擇上桌再自己淋
號稱使用一年半的天然釀造豆味噌且由職人手工製作的味增醬汁有鹹味又豆香 但私心覺的味道跟豬排醬沒差很多
(到底是我嘴拙還是忙著跟朋友聊天沒仔細吃呢)
猜想店家來台後有調整味道所以濃醇度比在赤峰街名古屋台所吃到的赤味噌醬差很多 完食後並沒留下印象深刻的特色

可以免費續碗的白飯是亮點 閃閃發亮且粒粒分明又帶點濕潤的微黏fu 好吃

鹹酸不油膩的柚子沙拉醬搭高麗菜清爽開胃而且續的量也不算小氣 想吃回本就靠它和白飯了(大誤)
沒拍到的豬肉味增湯續碗要加20元 湯裡豬肉片給的也很大方但可能因此變太油 表面浮了層油且味噌味好淡...
定食+60元可加點飲料 唔~點的可爾必思喝起來就是那味道 不想多花錢喝店家提供的冷茶就好 麥味還不錯喝！

朋友點的極上厚切里肌肋排(定食/420元) 是角度問題嗎？實品份量感覺跟menu圖片有落差...

咬起來有感的厚度不愧是厚切！里肌的彈性有嚼勁也有油花潤口 單吃1塊還好但朋友連吃多塊後覺得頗膩
完食2道味噌豬排定食老實說有點失落 不是不好吃但就是沒有覺得好吃或印象深刻的亮點 除了白飯和高麗菜絲
可能是和朋友跑比較遠去吃所以期望太高 也還好當天不用排隊不然應該會更失落...難道是因為沒點招牌鐵板嗎？
私心覺得想吃味增料理不妨到雙連的名古屋台所 想吃豬排料理個人口味偏愛勝博殿更多
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[餐廳資訊]
電話 02-23418810
地址 台北市中正區信義路二段171號
營業時間 11:00~21:30(週一公休/用餐須加收10%服務費)
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