大頭琳的生活筆記

看首圖就知道我之前回高雄又衝帕莎蒂娜旗下的日本料理箸(Hashi)嚕
先聲明這2次的心得文絕對都是自掏腰包用餐的真實感受 絕對沒有造假喔
要是帕莎蒂娜願意讓我寫試吃文我也非常樂意啦 只是以它的高知名度也不需要我幫忙宣傳吧(笑)
因為短期歸國的阿姐看到我初訪的食記 對於箸的美味感到非常好奇才促成這次的回訪
愛吃的我當然舉雙手贊成 畢竟初訪心得還寫了上、下兩篇 就知道它的美味有多讓我印象深刻啦！

(雖然有點晚 但拿這間我愛的餐廳來當作2013年完美結尾正好 希望之後也能持續吃到這種美味啊)

記得初訪時每人都單點1份套餐 雖然驚豔於料理美味 不過飽到快撐破肚皮荷包也跟著大失血>///<
再加上這次發現menu單點除了生魚片/握壽司外還多了些選項 ex.丼飯、烏龍麵...
所以改成4人share2份套餐(旨味+極味) 再單點天婦羅丼飯(280元)+烤魚下巴(280元)
因為是2訪 不囉嗦直接跳到料理的部分 詳細menu就點官網參考嚕~~~

當天雖然我們只點2份套餐但餐廳還是貼心地送上4人份的小菜+小缽 大推
毛豆是招待的小菜 不像市面上的滷味攤賣的又油又鹹 爽脆入味不膩口 越吃越涮嘴

小缽裡的波菜豆腐 看起來凹凸不平但卻滑軟咕溜 孔洞吸滿鮮甜的柴魚高湯 完全沒有菠菜味
吃起來清爽沒負擔 是道很適合暖胃的小品

這生蠔應該算在極味套餐(?) 看起來飽滿多汁 
據吃的阿姐表示很新鮮很好吃...然後就沒了 非常簡單扼要的心得XD(揍飛...)

鮟鱇魚肝的那股獨特腥味(鮮味?)淡淡卻綿密地化在舌尖 甘甜中帶點微微苦味

 
哇~這顆來自澳洲的生蠔size超大！(驚)
同樣是生蠔但因為先用酒醋醃過所以口感較硬 就像有先微微乾煎過卻沒有油味
不爆漿卻緊實到有點Q度 搭上鹹酸的醬汁開始有了開胃的感覺

看這size應該是明蝦(?) 緊實Q彈的蝦肉沒有調味卻鮮甜好吃
搭配新鮮多汁的奇異果/火龍果 再淋上微酸帶著濃郁果甜香氣的醬汁 比起生蠔醋我更愛這道沙拉
(對了！所有餐點的蝦頭都可以送回廚房請師傅烤or炸過再上桌喔！)

2份套餐的旬魚刺身 如同初訪時的精緻擺盤就像藝術品
記得裏頭有紅魽/鯖魚...個頭切得夠厚所以能吃出肉質的緊緻軟彈 光吃原味不沾醬就很好吃
旁邊現磨山葵泥的辛味溫醇 天然不嗆鼻 味道其實也不賴

旨味套餐裡換成以鮭魚居多 肉質較嫩 油脂也較豐富 咬沒幾口就化開了...
和前道最大的差別就是牡丹蝦換成size較小的甜蝦
雖然混亂(?)中2隻蝦不知道被誰share掉了 不過光看蝦肉的光澤亮度就覺得滿足(笑)

原以為這只是普通的蟹腳香菇湯 沒想到裏頭居然是波士頓龍蝦的蝦敖肉+松茸片 光聽就覺得超豪華
蝦敖肉沒吃到 至於松茸 看慣小丸子和哆啦A夢總覺得是夢幻食材 其實吃起來也就是香菇嘛！
(我果然是個不識貨的傢伙)
最棒的就是這湯 清澈見底喝起來卻鹹鮮味滿點 裏頭居然還放上秋葵?! 黏黏水水的口感 好微妙

蒜蓉蛤清湯其實比較晚上桌 不過都是湯類索性放在一起
這時已經飽到不想動湯品 所以只挑裡頭的蛤蠣肉吃 猜想餐廳有先挑選過 每顆蛤蠣肉又大又飽滿
不像自己在家煮總是會過熟到縮水變小 "咬"彈可破的程度剛剛好 而蒜蓉卻燉煮到非常軟爛
一碗平凡的蒜頭蛤蠣湯就能看出餐廳對料理下的功夫 簡單中的不簡單啊

這烤魚下巴不知道是不是有乾煎過 外皮酥脆到不行 和裡頭的軟綿的魚肉形成強烈對比
看看這側面的厚度 魚肉份量多不說還有滿滿的油脂 吃到整嘴油油亮亮亮
來箸用餐後讓我對魚下巴料理完全改觀 軟綿到就像在吃魚肚肉 還有滷/烤不同煮法 推推推！

這烤香魚外皮酥脆度就略差了點 但挾開魚肚裏頭居然是滿滿的魚卵(驚)
怎麼吃都挾不到魚肉的感覺實在好笑 第一次魚卵多到想找魚肉吃XD 愛吃魚卵的話絕對必點

波士頓龍蝦佐桔汁 之前就嚐過它的美味 這次只吃點蝦膏過過癮 盤子變大嗎?覺得size變小了(笑)
雖然沒吃龍蝦不過旁邊的桑椹微微酸甜又多汁 是我的愛

上頭雪白的是鱈場蟹絲 底下是醃醬茄子(名字是我亂取的XD)
細白的鱈場蟹絲帶著鮮美的甘甜味入口即化 好細緻的口感
底下的茄子很妙 明明被醬汁醃到超~軟爛但還是保留了茄子的獨特澀味 跟中式大多吃口感的煮法相差甚多

雖然箸以天婦羅和新鮮魚獲著名但沒想到這豬肉味噌鍋的美味驚為天人啊~~~~
這盤來自台灣的的黑豬肉片看起來不怎麼起眼 甚至還覺得油脂太多了點...

沒想到放進蔥段、白菜和香菇的味噌鍋裡卻大變身油脂入口即化 瘦肉軟嫩到咬幾口就能咕溜吞下肚
油脂和瘦肉相互交錯分佈均勻 咬著咬著就化掉吞下肚 好吃到我想轉圈圈啦！
旁邊那朵頗具厚度的大香菇口感超像軟嫩的雞肉 吸飽味噌鍋的精華和豬肉油脂咬下還會噴汁
湯裡還有味噌甘醇鹹味和蔬菜甜味也好喝 只可惜涮完豬肉表層浮了不少油脂所以只敢淺嚐幾口
不管豬肉、香菇和味噌湯底都不錯 是我當天心中的NO.1

海膽大多是生食吞下肚品嚐鹹甜鮮味 箸卻是用紫蘇包著海膽下鍋炸成天婦羅 很有創意的一品
但咬開酥脆的炸衣卻嚐不到海膽的味道 只覺得油油綿綿的 私心覺的不是我的愛>///<
另外的鮑魚天婦羅來不及拍照就被分食 感想是鮑魚還比較適合做成天婦羅 咬開炸衣還是能吃到Q甜

跟初訪一樣 套餐結尾的盤握壽司端上桌我們又是呈現撐到"心有餘而力不足"的狀態(倒)
嚐了中間的鮭魚 比起刺身裡的鮭魚片略遜一籌 就說嘴真的被養刁了
底下的壽司米偏軟黏 可能是箸選用37-38度的溫醋飯 雖然適合入口但總覺得少了粒粒分明的口感

這是單點的天婦羅丼飯280元(+10%)還附碗味噌湯 比起套餐這C/P值高到破錶啊！

天婦羅裡有個頭不小的香菇、秋葵、茄子外 居然有3隻炸蝦 愛炸蝦的人推薦必點
箸的天婦羅炸衣口感酥酥脆脆帶著油香 咬開後除了海膽外幾乎每樣都能嚐到食材原味
其實天婦羅也算箸的招牌 餐廳選用來自雲林用古法榨碾的白芝麻油 所以吃起來沒有膩口的油耗味
(在這黑心油滿天飛的年代 只要聽到是古法壓榨的油立刻加分啊！(笑))

炸麵衣下的白飯粒粒分明 Q彈又有甜味 超~~~好吃！要不是撐到不行還真想嗑完整碗白飯
聽聞是越光米還以為來自日本 沒想到居然是台灣本土生產的越光米 印象分數再加分！
(可是看menu和官網都說這丼飯的米是來自南澳的自然米 越光米?自然米?傻傻分不清>///<)

天婦羅丼飯上桌時會把天婦羅和醬汁分開盛放 開動時放上想吃的天婦羅再慢慢淋上醬汁
因為廚師考量到要是先淋醬汁再端上桌 可能就會把天婦羅和白飯弄得糊糊黏黏影響味道
要是上桌後再等客人自行DIY就能吃到最佳風味 這未免考量得太仔細啦 不推不行
(可惜這丼飯和2份套餐的天婦羅同時上桌 3盤天婦羅的份量吃到我們快投降了(苦笑))

丼飯附的味噌湯 裏頭料也不少只是味噌味比較淡薄 猜想可能白菜煮到出水後稀釋不少
湯喝來有微微辣味 不是辣味噌而是滴入辣油 不愛這格格不入的違和感

單點的魚下巴(280元) 這道端上桌再度傻眼 連嗑2個油脂豐厚的魚下巴還真有點受不了(昏)
相較套餐的魚下巴 單點這份更優 不僅油脂飽滿而且肉質軟嫩還更細緻 吼~怎麼還更好吃啦?!
真心推薦來箸一定要品嚐它的魚下巴料理

吃到這終於來到結尾的甜點和台茶18號紅玉紅茶
甘醇紅茶有多好喝就不再多介紹了 重點是旁邊的甜點啊~~~

這次的甜點也不賴 芝麻冰淇淋和馬卡龍 搭配杏仁和香橙凍 底下還有手工餅乾加香橙醬
芝麻口味的馬卡龍表層酥內裡綿 偏甜了點 妙的是我連吃2個卻覺得第2個比較優 是品質不穩定嗎?XD
杏仁和香橙凍吃起來口感超像冰過的起司 杏仁味不濃卻正對我的愛(笑) 襯底的香橙醬也不賴 
層層不同的甜點堆疊出超豐富的口感 最推的還是那球芝麻冰淇淋

這次回訪對於箸的美味還是非常滿意 親切的服務更不用說 不只推薦還決定正式把它列入我愛店名單啦
當天和家人吃得飽足又盡興 又是個幸福滿點的夜晚
但還是想小小建議餐廳是否能在單點時先告知套餐裡是否有相同或類似料理 免得料理重複性太高
像當天我們單點的料理全都和套餐重複 雖然美味但吃到最後還是有點受不了...
再怎麼愛也很難連吃3盤天婦羅和2盤魚下巴啊(昏) 要是提前先告知讓我們改點其他或許會更加分吧~~~
[碎碎唸唸]
雖然店員都有詳細解說餐點屬於哪份套餐 但因為share著吃到所以最後全都搞混了
也因為先後點餐的時間拉較長所以出菜順序也有點亂 食物照片也拍得七零八落>///<
想說不做筆記可以全記得 但事實證明我的記憶力實在不怎麼樣 所以這次不專業的心得請多包涵！
(是說我之前的食記好像也不怎麼專業就是了 揍飛...)
會動筆純粹是想再次分享品嚐到的美味 隨著季節變化加入當令食材的料理真的值得再三回訪！
再找到更經濟實惠的點餐方式當然也是我的目標啦
[延伸閱讀]
[高雄] 視&味覺的雙重饗宴~帕莎蒂娜日本料理"箸(Hashi)"(上)
[高雄] 視&味覺的雙重饗宴~帕莎蒂娜日本料理"箸(Hashi)"(下)
[店家資訊]
電話 07-7253655
地址 高雄市苓雅區建國一路252號(有提供特約停車場)
營業時間 11:30~14:30/18:00~22:30