[Food][高雄左營] 新加坡飄洋過海的米其林餐廳~莆田(PUTIEN) @ 大頭琳的生活筆記

[用餐時間 2019/6/23 ，午餐]
趁剛寫完試食文還有動力趕緊來分享連續3年蟬聯新加坡米其林一星的莆田(PUTIEN)
近來米其林熱潮讓星級餐廳都大爆滿不知道得排到何年何月才能得~償~所~願~(好老的電影梗XD)
雖然莆田不是台灣在地米其林但來自新加坡的星級餐廳想必水準也很高久違的美食分享就決定是它啦！
目前莆田(PUTIEN)的分店大多集中在北北基而台中和高雄各只有1間趁休假回高雄選了自由店踩點
自由店離捷運站步行約15mins 雖然不太方便但餐廳旁專屬且免費的停車場對開車族很方便

新加坡Kitchener Road店2016~18年都獲選米其林指南一星連續3年摘星想必很厲害
希望莆田被米其林指南認證過的美味沒有因為飄洋過海而走味

餐廳入口旁獅頭魚身的魚尾獅讓人一秒跳到新加坡！

寬敞明亮的用餐空間搭配走道旁帶點南洋風情的綠葉盆栽很是舒適

最佳餐館、頂尖餐廳...落落長的獲獎名單看得出莆田在榮獲米其林星前已經是很知名的中餐廳
重點是不只新加坡Kitchener Road總店就連香港銅鑼灣分店也連續3年榮獲港澳米其林指南的推薦

google創始老闆來自福建『莆田』是老闆故鄉的地名所以大部分菜色算是福建菜
難怪推薦的10最菜色都是道地的中菜反而沒看到新加坡著名的炒螃蟹、海南雞和肉骨茶湯

當然也有道地的新加坡菜黑椒螃蟹、星洲肉骨茶、叻沙、榴槤、海南雞都想吃

翻到主食的興化米粉、紫菜悶泛、媽祖麵線...又跳回中菜風還是滿滿的閩南味
新加坡因為文化種族的多樣性所以菜色融合了華南、印度和馬來西亞甚至混搭點英國、葡萄牙風

桌上乍看一般般的辣醬是莆田獨家的辣媽醬聞起來的辣味有甜有酸還有點東南亞料理常聞到的魚露味

餐前附贈的花生米不禁想點罐啤酒來搭(笑)

不少網路食記都推九轉粉腸必點乍看普通的粉腸轉到剖面才知道耗了多少功夫！
印象中肥軟的粉腸因為裡頭反覆反轉疊套的腸皮而變得飽滿Q彈特別的口感果然留下深刻的印象
據說原本10斤的粉腸經過數次清洗去腥後只剩下3斤超高的耗損率和繁複的套疊難怪是10最的最"巧"
粉腸的滷汁很入味但香氣和味道都較淡可能口感太獨特所以私心覺得滷汁味道普通XD

標榜明火現燜100秒就上桌的百秒黃花魚是10最裡的最"快"
砂鍋裡size偏小的黃魚依餐廳SOP都是挑選約1~2人份的200g 才燜100秒所以魚肉入口的確細軟
當天怕辣點了番茄口味覺得味道跟粉腸一樣也不及口感特別有機會想試試口味較重的剁椒

美濃水蓮搭配叻沙醬大火快炒的叻沙水蓮咬下滿嘴ㄎㄠㄎㄠ聲超脆口！
叻沙的鹹油香和之前吃過大多帶點咖哩或椰奶的叻沙不太一樣反而莫名有台式沙茶味(笑)

芋香鴨是滷鴨肉切片放進酥炸過的芋頭開吃前店員建議先吃原味再沾香菇醬汁
一口咬下薄脆油酥的外皮有驚豔fu 裏頭則是綿密的芋泥包裹著香軟去骨的鴨肉趁熱不用沾醬就好吃

星洲肉骨茶就豬小排和蒜頭看似簡單但入口後胡椒留在喉頭的濃郁辛韻忍不住像上癮般一口接一口
雖然小排豬味有點重但份量多到差點吃不完XD

白果芋泥是甜香綿滑的芋泥搭配班蘭椰漿的奶甜不同甜味的加乘因為溫口所以不會過於甜膩
和一般中菜相比覺得當天點的每道菜的味道都較單一除肉骨茶外不算鹹濃也不到醇厚
整體來說餐點味道OK 沒點到雷但口感和味道留下深刻or驚豔感的也就九轉粉腸和芋香鴨
行前對米其林推薦美味的期待沒有失望但也覺得...喔...原來就這樣喔...(笑)
至於會不會回訪倒是肯定的服務親切、用餐空間舒適且菜色多樣是想聚餐時不錯的選擇