大頭琳的生活筆記

[用餐時間，2018/7/1]
熊熊發現好陣子沒更新食記 最近一篇居然是5月中的海底撈(京站店)？！ 算是破了自己發懶最嚴重的紀錄
分享美食的部落格默默變成旅遊文居多 還好N早就偷偷把分類從美食食記改為休閒旅遊XD
本來想繼續發懶但邊緣人(咦？)終於又有朋友揪飯團且近來人氣直直落...決定重新振作奮發動筆啦
這次分享的大安料理遊樂場不在大安區也不是遊樂場 而是隱身在松山區小巷的無菜單日式江戶會席料理餐廳
提到會席料理就想到曾愛到回訪5次的帕莎蒂娜「箸」 精緻的擺盤和無菜單的當季料理讓每次再訪都吃到不同驚喜
可惜後來改成沒什麼特色的定食套餐也就失去回訪動力 寫文時更發現餐廳已經在今年初暫停營業 真的可惜
聽到朋友揪吃立刻+1想重溫會席料理的美味 雖然荷包大失血但再次認證會席料理真的魅力無窮~~~
大安料理遊樂場最先開在花蓮直到去年搬到台北松山機場附近 店門低調到根本認不出是間人氣餐廳
沒門牌也沒任何招牌 僅能透過一旁的紅色『安』字和門上的圓形小窗推測google map應該沒帶錯路(笑)

店員領進門後才知道店內別有洞天 盆盆綠意和潺潺水流營造出的意境頗為幽靜

店內不少擺設值得細細觀賞 spotlight下每樣都像精美的藝術品

穿上傳統和服的清酒瓶是用來送禮的着物ボトルウェア(Kimono Bottle Wear) 腰帶上還有迷你武士刀呢

當晚被安排在板前的座位 看著師傅們認真料理的神情和工法才知道每道美味後得花多少功夫
像蔥段得反覆沖洗好幾次洗去可能會搶味的辛辣才能切成蔥花 擺盤也是就像對待藝術品般輕手輕腳
就座後發現當晚整間店居然被我們4人包場？！ 料理師傅和外場人員的人數加起來比我們還多 超有尊榮fu❤
雖然只是美麗的湊巧但店家不因用餐人少而請我們更改日期 貼心加分！

因為是無菜單料理所以得至少提前1天跟店家預約訂位 同時告知可能會過敏or不吃的食材方便店家備料
10多道料理2500元讓我吃了好幾天的土但料理的美味搭配詳細的說菜和包場(誤)的尊榮換來難忘的用餐經驗
提前告知的話menu還能印上客人名字當作紀念 貴鬆鬆的大餐當然要帶點紀念品(誤)

柳葉魚南蠻漬 魚肚飽滿的酥炸柳葉魚搭配酸爽的漬汁和水脆的洋蔥絲在炎炎夏日裡很開胃
享受美食同時搭配外場人員詳細的說菜 日式料理常看到的南蠻代表醬汁使用到辣椒、蔥、咖哩等偏南洋的辛香料 
吃這麼久的日式南蠻料理直到現在才知道為什麼叫『南蠻』 好久沒有邊用餐邊長「食」識呢

共5道料理的前菜依逆時針從右上的小柱磯邊醋吃到中間的帝王螺有馬漬 沒解說還真不知道怎麼動筷(笑)

小柱是馬鹿貝的貝柱 炸衣油酥不膩而柱肉很有咬勁(有點炸龍珠的口感) 底下酸爽的醋汁多了昆布也多了黏稠感
覺得酸味太單一還能加點現磨的山葵泥 微微的辛嗆很提味

紅眼白魚冷醋汁 像是吻仔魚的紅眼白魚因小時候吃浮游生物但長大改吃青苔所以又名和尚魚
據說生長在河的上游一路被沖往河海交界處 長大後會逆流回到河尋找繁殖地 跟偉人故事裡的小魚好像XD
或許迴游逆流的關係 雖然魚小到幾乎沒什麼肉但咬起來意外地有彈勁 跟外觀相似的吻仔魚完全不同

私心不愛毛豆味所以對毛豆打成泥做成的豆腐無感但細綿帶Q的口感很特別

彷彿會入口即化的鮟鱇魚肝綿滑富有油脂 搭配蘿蔔泥有解膩的效果

如果沒詳細的說菜不知道帝王螺有馬漬的『有馬』指的是『山椒』 
古早有馬地區盛產山椒所以山椒調味的料理又稱有馬漬 現今是兵庫縣北區的地名也是日本最好的山椒產地
鮮Q螺肉的鹹漬味多了山椒的獨特清香和微微辛麻感有點跳味卻又很和諧

莿身有紅鯛、鯖魚、雲丹(海膽)和鮑魚
紅鯛的料理法叫做『湯霜造』，用熱水淋魚皮讓魚肉保持生度但皮肉間的油脂融進魚肉讓口感更有油脂
紅鯛單吃很鮮彈 跟著獨特香氣的紫蘇葉一起入口美味加乘
一直以為鯖魚只能做罐頭但生吃油脂還挺多的且肉質很細呢
彈ㄉㄨㄢ有青的生切鮑魚底下薄薄抹上一層新鮮山葵泥再搭配柚子汁果真不用沾醬就有味

接連幾到涼菜生食剛好用溫口的蟹肉蓮根豆腐暖暖胃 
蓮藕和涓豆腐打成泥再加進鮮甜的蟹肉搭配大根、櫻桃蘿蔔和冬瓜等根莖菜類 味道很清爽幾乎全是食材原味

燒物從味道較清淡的鱸魚卷纖燒開吃 接著是若竹木の芽田樂 最後是味道濃郁的明太子手羽先
漬蘿蔔片和帶有梅味酸甜的小番茄則是用來轉換味道

『卷纖燒』又是另一種料理手法，用蛋(關東)或豆腐(關西)搭配蔬菜類的料理方式
主廚在關東學藝所以是用雞蛋搭配蔬菜丁然後料理至滑蛋狀態後再置放於鱸魚上一起燒烤
軟嫩的滑蛋搭配脆口的蔬菜丁和木耳和細緻的鱸魚肉 味道依舊清爽但口感豐富許多

以為若竹木の芽指的是竹筍但木の芽其實是山椒嫩芽 鮮脆竹筍抹上味噌和山椒後用菠菜增色再燒烤
味噌田楽(みそでんがく)源自日本平安時代末期 當時的日本人將中國傳進的豆腐切成長條用竹籤串起來燒烤
因外型容易聯想到民間戲曲角色「田樂法師」踩高蹺的舞姿所以便將用味噌調味的烤物以「田樂」命名
味噌的鹹和山椒的微微辛麻更襯出當季竹筍的甜脆 好吃

咬開飽滿的雞翅裏頭包著一顆顆的明太子 表層裹的醬汁是店家用鰻魚骨熬煮6小時(驚！)的自製蒲燒醬 
長時間熬煮的鹹甜蒲燒醬果真十分濃郁！前幾道料理的都算清淡吃到這突然覺得有點重鹹XD

揚物裡的鱰魚土佐揚是鬼頭刀魚裹著柴魚片的炸衣 
用柴魚片做炸衣比麵粉多了柴魚香和片片薄酥感 不常吃到的鬼頭刀魚肉質細軟且油脂肥厚 
土佐(今日本高知縣)盛產製作柴魚片的鰹魚 當地製作的柴魚片品質最好最有名所以稱『土佐揚』
早期物資缺乏沒有麵粉時會用其他東西當炸衣 炸柴魚片高溫會焦而低溫吃油比用麵粉更難控制油炸的溫度 
另外的海老Q甜、澎湖角瓜多汁軟脆 從沒見過的蛋茄則是有淡淡茄香且外皮厚脆不像一般茄子軟綿

『鰻重』是肥厚軟嫩的鰻魚淋上用鰻魚骨熬煮6小時的蒲燒醬再搭配花蓮的吉安米 美味又有飽足感
霸特...老實說前陣子在名古屋吃過蓬萊軒後私心覺得店家的鰻魚少了炭烤焦香且醬汁味過於濃稠...美中不足...
gooogle粉絲頁才知道鰻魚飯原來還分成關東和關西版 關東版軟嫩豐腴而關西版焦脆鮮香
店家採用的關東版是先(素)燒後蒸→手工去除細刺 →邊烤邊刷上自製的蒲燒醬汁 難怪少了炭燒焦氣

黃金蜆味噌湯說是味噌湯倒不如說是蜆精 滿滿的濃郁蜆鮮幾乎蓋掉味噌味可見多真材實料(笑)

黑糖葛切(くずきり)是用日本葛粉蒸製而成的葛切搭配店家手工拌炒的黑糖汁
葛切是從「野葛」的植物根部所取出的澱粉製作而成 乾燥時呈現半透明長條狀而煮熟後變得透明晶透
咕溜滑Q的葛切條搭配甜香不膩的黑糖漿 喜歡❤ 可惜手工數量有限所以好吃到想續碗也沒辦法
兼具色味的會席料理幾乎沒有過多調味 廚師們精心費工的調味烹煮在品嚐料理時更襯出食材原本的美味  
貼心細微的服務和偽包場的尊榮也都幫當晚的用餐體驗大加分~~~
雖然價位對小資女來說很不便宜但當作久久犒賞自己的大餐也算值得

打完收工 歡迎來"粉絲團"找我聊天喔
[餐廳資訊]
電話  0978-634455
地址 台北市松山區民權東路三段106巷3弄26號(捷運中山國中站步行約8mins/公車民權敦化路口站)
營業時間 18:30~22:00(採預約制(須至少提前1天預約)/每人2500元不加收服務費)
粉絲頁 https://www.facebook.com/CuisineRecreationGround