[試食][Food][台北中山] 無菜單料理初體驗~江雁塘新時尚鐵板燒 @ 大頭琳的生活筆記

[本文為OpenRice開飯喇×江雁塘新時尚鐵板燒試吃活動 / 用餐時間 2015/6/13 晚餐]
最近總覺得部落格食記越寫越提不起勁形容味道的字彙變得貧乏、更新頻率遠跟不上新店開幕速度...
瀏覽人數似乎也反映了無力感流量變少後更懶得分享美食店家不自覺陷入某種發懶的循環
正當覺得遇到瓶頸時居然被抽中參加OpenRice開飯喇的試吃活動！這好運來的還真是時候✌⊙ω⊙✌
受寵若驚的被肯定感(其實只是好運被抽中XD)和吃到美食的滿足感現在可是衝勁十足的要來分享嚕
舉辦試吃活動的餐廳是捷運中山國小站3號出口附近的江雁塘新時尚鐵板燒
3號出口往十字路口的"左"前方就能看到店家在新生高架旁的招牌不算顯眼的低調配色很難聯想到鐵板燒料理

進門的候位區是整牆櫃滿滿的酒飲吊燈和沙發椅呈現低調內斂的奢華氛圍
店內備有各式紅、白、氣泡酒搭配鐵板燒料理(印象中還有威士忌) 還有專人介紹和提供建議

透著藍光的用餐檯和乾淨到會反光的鐵板料理檯夢幻的氣氛彷若身處在豪華晚宴
店內還有2個10人座包廂適合家族聚會或是特殊節日的團體聚餐
主廚說得花不少功夫才能維持亮晶晶的鐵板打烊後得用鋼絲絨猛刷才能不留下任何油漬焦痕好辛苦

從料理檯到用餐區都乾淨得一塵不染眼前桌上的餐具杯盤和大小酒杯也擦到啵~~~亮
光從用餐環境和氛圍就覺得待會上桌的料理應該很厲害

餐前與前半段餐點搭配產自美國加州Napa附近的夏多內(Chardonnay)白酒
聞起來酒味不濃入口有明顯的甜味伴隨的酸度也很舒服順口不澀口很適合開胃
侍酒師還說果酸味明顯的Chardonnay有著檸檬、柳橙的香氣但酒拙的我實在喝不出來XD
用餐中不時聽到酒飲的資訊和餐&酒搭配的建議從酒款的出產地聊到入口的獨特香氣、味道
如何品酒、開酒方式、開瓶器的使用都解說詳細邊吃邊學酒類知識一舉兩得✌
了解到氣候宜人的加州因陽光充足所以釀造的葡萄酒果香濃郁、順口不苦澀以Napa Valley最知名
而我到訪的Oakville位在Napa Valley的心臟地帶，聚集許多貴鬆鬆的大酒莊...bala bala...
想當初美西行(Ⅱ)在酒莊的英文導覽聽得一知半解沒想到吃頓鐵板燒料理就全聽到了(笑)

侍酒師建議喝點白酒再搭點洋蔥更能帶出白酒的果香甜沒想到洋蔥末居然還有這特殊功能XD

餐前主廚端上活跳跳的鱈場蟹和波士頓龍蝦說是今晚的料理之二 size和鮮度都太犯規啦！(尖叫ing)
用證明食材新鮮度的方法超豪氣

鱈場蟹和龍蝦上桌前先來點濃湯和麵包當暖身
點的當日濃湯是匈牙利蕃茄牛肉湯牛肉超軟！洋蔥和蘿蔔也熬到鬆軟卻不過爛
濃湯入口滿滿蕃茄甜沒有罐頭蕃茄慣有的(過)酸味應該是用新鮮蕃茄下鍋熬煮
主廚說店內的醬汁和湯品全都自製調配確保品質也能避免食安問題湯品中以洋蔥湯得先炒過最費工

看似脆硬的麵包其實口感蓬軟灑滿雜糧榖粒表層烤過後更顯香氣孔隙吸附湯汁後又是另一種滋味

有30幾年資歷的主廚阿賜師準備大展身手端上無菜單料理料理桌邊Live秀正式登場
第一道金錢蝦餅看似餡餅的外觀讓西式鐵板燒融合中式料理的味道
煎到略焦的餅面散著濃郁的焦香氣味咬開是蝦泥和荸薺紮實鮮軟的蝦泥中帶著荸薺的保水脆口度
旁邊自製的泰式辣醬甜味遠大於微微的辣度就像滑稠的美乃滋是小朋友愛的甜味也能接受的辣度(笑)

烤魚下巴(左紅魽，右鮭魚) 酥香的表皮不像印象中的烤魚反倒比較像先炸後煎的口感
油脂豐厚的鮭魚入口又軟又油肥滋滋~~~相比肉質細軟的紅魽少了那麼點驚豔感

滿滿整盤當季的日本北寄貝上頭是培根和蔥爆香再加點知名老牌鮮味露悶煮後就上桌

柔軟飽滿的貝肉咬著還有Q彈的干貝唇不時還有培根香湯汁的鮮味更不能錯過！
底下炒過的海藻有海帶芽的脆口脆脆鹹鹹又有糖粒甜味就像零嘴般涮嘴

日本鱈場蟹上桌嚕！鐵板上蟹肉在阿賜師雙鏟流利的翻炒下香氣越來越濃顏色也逐漸轉豔紅
聞著香氣...看著蟹肉翻紅...吼~不能動筷真的很折磨人(扭手指)

絲絲纖維口感的軟ㄉㄨㄞ蟹肉沒有添加太多調味新鮮就很甜還很Juicy
蟹腳的硬殼經過廚房處理不用費力剝就能大口開吃貼心❤

鱈場蟹後換波士頓龍蝦登場在雙鏟的鏗鏘聲中龍蝦逐漸轉紅排成圓形陣仗的龍蝦很驚人呢
鐵板燒料理最迷人就是看著新鮮食材在主廚精湛的廚藝下變成一道道美味料理
主廚的廚藝秀豐富了視覺散發的香味不時刺激著嗅覺料理趁熱送入嘴裡滿足了味覺

波士頓龍蝦佐蜂蜜芥末醬蜂蜜甜(幾乎沒芥末嗆味)襯出龍蝦鹹但有時太搶味了些
雖然是店家自製的濃稠醬汁但其實不沾醬就非！常！好！吃！
底下的紫高麗菜也是店家簡單用糖和醋醃漬咬起來是甜酸的爽脆感

用叉子在蝦尾一叉一捲就讓將近1/2蝦肉殼肉分離證明了龍蝦的新鮮度蝦頭裡還有濃郁的蝦膏呢
過程只用奶油、橄欖油和白酒烹煮最後再擠點新鮮檸檬汁
入口雖然沒鱈場蟹甜但Q度可不是蓋的咬起來彈ㄉㄨㄞ彈ㄉㄨㄞ彈度好有勁道！
(是說拿鱈場蟹和波士頓龍蝦比肉甜會不會太奢侈)

以為海鮮就吃到這沒想到干貝佐淡味噌醬上桌收尾！鱈場蟹→龍蝦→干貝太有口福啦(*☉౪⊙*)
煎到外熟內軟的干貝多了油香再搭上軟脆的義式黃櫛瓜、娃娃菜和蘆筍
對用蛋和味噌醬調和的淡味噌無感干貝原味+油煎香氣就好吃到不想沾醬連提味的胡椒都只是裝飾用

吃完海鮮改吃肉！餐酒也從白酒改成美國加州紅酒『單車女神』
和白酒相比酒味較濃口感較酸澀但還算順口入喉時有微微的黏密感還是喜歡前款白酒多些
侍酒師說入口先是梅子味再來是巧克力、焦糖味...還有咖啡和橡木桶的香氣...
可惜幼幼班的我除了聞到類似橡木桶的香味全都無感酒福不淺但資質駑鈍

吃到一半居然換上我點的水果優格沙拉出菜順序似乎不太對？
後來才知道店家不想在出餐前就用沙拉、麵包和濃湯把顧客餵飽味蕾不但疲乏也會無法專心品嚐料理滋味
果然水果沙拉的清爽、飽水和桑葚優格醬的酸甜(似乎還有梅子酸)能讓味蕾清醒冰冰涼涼的百香果冰沙也是
但排在餐點中場休息的沙拉多到根本吃不完醒了"味"也飽了"胃"(笑)

阿賜師開始炒起搭配肉類料理的蒜粒雖然沒有蒜片的酥脆但鬆軟的口感就像馬鈴薯
忙碌之餘還解答大夥對食材來源的疑惑當晚料理全都使用直接從盤商取貨得當季食材新鮮又價格實在
偶爾還聊到過去在知名鐵板燒店任職的經歷用豐富經驗和精湛廚藝收服全場的胃和心(*˘︶˘*)

葛瑪蘭豬肉捲剝皮辣椒是新菜色無菜單料理的驚喜就是有機會吃到隱藏版料理(但要先跟主廚討論預算喔！)
以為是來自宜蘭噶瑪蘭的豬肉主廚說是進口豬肉油脂多到挾起時還滴著油呢
軟脆豬肉捲著鹹辣的剝皮辣椒鹹度襯出肉的甜味肉甜又讓辣椒辣度降低不少沒想到味道這麼搭

牛肉松露卷(左)、牛肉魚子醬卷(右)
嘴拙的我嚐不出松露的特別但更顯得牛肉的軟嫩、多汁和香甜滋味完全不輸高級牛排餐廳
魚子醬特殊的鮮鹹和咬開噗~滋~的顆粒感太搶眼美味的沙朗肉片瞬間變配角

接下來的沙朗和牛肉捲同樣是美國牛的背脊肉利用鐵板熱度把表層煎熟(約6-7分熟度) 先鎖住肉汁後再切厚片
齁齁~牛肉閃著油亮光芒呢咀嚼時先品嚐到化開的油脂再來是香甜的肉汁大推

再來用蟹殼和蟹膏熬煮出的鱈場蟹粥收尾
入口是淡淡的蟹鮮和熬到幾乎化掉的米粒明明肚子已經撐到不行依舊把這碗吃光光XD

餐酒換成ASTI氣泡酒搭配甜點聽說只要酒款有ASTI標籤就是甜味保證
果然入口是濃郁甜味蜂蜜、荔枝、鳳梨果甜搭上氣泡的清爽感忍不住一口接一口
(低酒精的氣泡酒喝起來不苦不澀就像汽水但5-6%的酒精濃度喝多還是會醉呦)

甜點上桌前主廚推薦自家招牌的蔥油餅小小的空心圓餅還以為是甜甜圈超可愛(笑)
蔥味濃郁特別是麵皮較厚所以聞到的麵粉香和入口時的麵粉味都比較明顯咬起來還帶點嚼勁

甜點是手工芋頭餅材料只有蒸過的芋頭和紅糖滿滿都是芋頭香甜~~~
原本用金門芋頭但最近季節不對所以改用大甲芋頭由此可知主廚對食材的講究
綿密的芋頭泥中還咬得到刨成絲的芋頭同時享受到芋頭甜味和雙重口感

餐點最後的最後還送上飲料跟水果整份套餐的量多到爆炸根本就一餐抵二餐嘛(笑)
視、嗅、味覺的饗宴、親切的服務和食材&酒飲的知識大大滿足
有預算限制也可以選擇套餐午餐從680元、晚餐從980元起跳還有素食套餐和多種單點料裡
論食材鮮度和主廚經驗絕對有知名店家的水準看來想用鐵板燒料理犒賞自己時又多了間選擇嚕！