大頭琳的生活筆記

年初開始有間水餃店在網路上迅速竄紅 不只報章雜誌報導 就連食尚玩家也曾上門採訪
店家最著名的餃之宴更是已經排到"2016"年 沒看錯！週末限定的餃之宴已經排到後年啦！
早先吃貨團主揪虎哥還有揪團 但連開幾次後就夯到連虎哥也排不進去 真的超誇張@@
(餃之宴除了水餃還有老闆娘葳葳研發的創意料理 有多好吃?看虎哥N訪的食記就知道 超誘人(笑))
既然排不到餃之宴 吃貨團朋友揪的牛肉麵宴好像也不賴 立刻手刀報名喊"我要" 有沒有這麼愛吃啊XD
從菜寮站2號出口左轉 沿著與全家超商間的光明路直走約5mins就能看到『頂味執餃』的大招牌
當天在巷弄間找了好陣子但店家就在光明市場和全聯的對面 只是招牌沒打亮晚上根本看不到(暈)

低調的店面很難想像是人氣爆夯的名店 原本店裡只賣冷凍水餃 現在門口的麵攤也能吃到現煮水餃
只是營業時間是週一~五10點到晚上9點 其他時間全店都忙著包水餃沒有營業

玻璃門上貼著水餃的剪報 照片裡五顏六色的水餃就是頂味執餃最初也最重要的招牌
標榜自家每顆水餃都純手工製作 不加味精、少鹽、飽滿紮實的內餡都是新鮮的天然食材
鮮艷的水餃皮當然不是摻色素 黃色是胡蘿蔔皮、黑色是墨魚汁、綠色是菠菜、紫色是山藥皮
搭上除了黑豬肉還有新鮮草蝦、三星蔥、杏鮑菇、花枝、瓠瓜等食材 光名稱就看到眼花撩亂
不禁聯想到之前的餡老滿 簡單的內餡加水餃皮卻有這麼多變化 水餃的世界還真是博大精深(姆指)

水餃就在後頭的大桌上一顆顆手工製成 週末就變身成餃之宴的大餐桌
葳葳在我們開吃的同時還不時在左後的迷你廚房忙著 就只為了讓我們吃到現煎腐皮的口感 揪感心

 
【牛肉麵宴】從開胃小菜開始就不簡單！
最上頭的是佐香芥子秋葵 葳葳說看起來偏黑的秋葵其實是紫秋葵 只是水煮後氧化有點褪色
吃起來不像綠秋葵會帶點澀味 查google營養價值(β胡蘿蔔素)似乎比綠秋葵還高
至於芥子醬沒有一般芥末子的嗆辣味 可能沾太少所以沒特別印象 感覺就像黃色版的美乃滋醬XD
左上的腐香大頭菜加入豆腐乳醃漬 薄片脆口又不過鹹 要是能配碗白稀飯就更完美了(笑)
右邊的香辣菜心看起來平凡 沒想到享受脆軟口感的同時卻越咬越辣 因為辣度全被吸進菜心裡！

右下的梅香泡菜是當中我的最愛 泡菜的脆口不用說 帶著檸檬酸和梅子甘甜味更是停不了口
台式泡菜的相似感但清甜帶酸的滋味更加清爽 吃到一半時多上一盤 滿嘴鹹香的瞬間減輕不少

看起來黑漆漆的櫻花果黑豆醬燒苦瓜 入口時意外也有酸甜味 只有最後在喉頭才慢慢散出苦韻
葳葳一直強調是黑豆不是豆豉所以醬汁鹹味醇厚 不死鹹 燉軟的苦瓜不怎麼苦也很對我的味
google才知道櫻花果(似乎?)是櫻花的果實 像是蜜餞的酸甜味變成鹹香醬汁的尾韻

彩椒紅燒素五花不是我的菜 醬汁有燒到入味但Q軟的素五花就是一般素肉的味道 無感

小黃瓜塔端上桌引起陣陣驚呼！普通的小黃瓜堆成金字塔吸睛度立刻飆升 就說擺盤超重要(笑)
先別急著挾 葳葳拿出自製的胡麻醬從上倒下再灑點松子 胡麻松子黃瓜塔才大功告成
主廚的成盤上桌的小技巧瞬間提升小黃瓜的價值 不僅加深印象也提高眾人對味道的期望值
至於味道嘛！淡淡的芝麻和松子香氣還是不敵黃瓜生味在嘴裡的餘繞...醬汁記得沾多點XD

綜合滷菜吃得較少 只記得裡頭的花生很香很好吃、豆干很軟潤 然後就...沒了...

平日貴鬆鬆的滷牛腱心豪氣地切得超厚 滷汁入口有淡淡中藥的香氣卻不會太重鹹
咬起來不會柴到難嚼也不會軟到一咬就散 剛剛好的軟度完全不會卡牙縫

煨籮蔔也是！軟到用湯匙輕輕挖就能分開 卻還保留了蘿蔔的形狀和口感而不糊爛
看切面就知道滷汁完全入味到蘿蔔纖維裡 每口都吃得到滷汁香而少了白蘿蔔吃多會有的生味

當天滷菜大多偏冷or常溫 銀芽腐皮捲算是第1道熱菜 葳威在旁邊的迷你廚房煎完立刻端上桌
顧不得燒燙燙直接挾了就往嘴裡塞 就是為了吃到腐皮現煎的口感
沒有想像中的脆度卻意外的不油不膩 裡頭的豆芽和彩椒絲咬起來有著清脆的ㄎㄠㄎㄠ聲！
嫌味道不夠還能沾旁邊的松露醬油 唔~還是吃不出松露味到底哪裡特別 就是醬油嘛(抓頭)

(猜想)連續幾道滷菜都是用相同的滷汁所以吃久味道變得都很像
紅油滷花干是印象最深的滷菜 因為不只滷到入味 咬下時花干吸附的滷汁一口氣全衝散在嘴裡 香氣加倍

印象中的牛筋都Q韌到需要費點力嚼 有咬軟糖的fu
但黑胡椒炒牛筋透明的部份軟到抿著就化開(滿滿的膠原蛋白~~~！) 印象中偏韌的地方咬幾下就能吞下肚
保留牛筋原有的Q卻又不會韌到咬著礙口 除了滷汁香還多了黑胡椒粒的辛味
同桌飯友還發現洋蔥絲炒的鮮甜 吃起來只覺得多汁脆口 甜味早全被黑胡椒蓋掉 甚至還覺得辛味有點辣...

蒜苗炒牛肚的每塊牛肚都不是普通的厚！燉到極軟的牛肚因為厚度保留了些原本的Q彈嚼感
第1次深刻體驗到軟中帶彈的滋味 再加上咬著咬著還會噴汁 好吃

牛肉麵都還沒上桌 光前面的滷菜和熱炒就吃了8分飽  大家紛紛order自己碗裡的牛肉麵只能少不能多(笑)
可是等牛肉麵端上桌 喊著已經很撐的大家還是繼續低頭猛嗑 沒辦法！因為真的好香！

雖然現在牛肉漲不停 不過碗裡頭每塊牛肉的size都像照片這麼大 用料超豪氣
對愛吃牛肉的我來說這厚度就像在咬牛排 超過癮(大心)
雖然肉超厚又超大但沒2口就咬開再幾口就吞下肚 超軟！而且湯汁還很入味 咬著會噴汁~~~
就連前面出現過的牛筋和牛肚也都更軟！但軟中還是能咬到Q度

偏粗的麵條很有嚼勁 嚼著嚼著還有湯頭的甜味
看起來濃郁的湯頭其實很清爽 預期會帶點紅燒慣有的辛味 不過嘴裡卻意外有抹長長的甘甜尾韻
原以為是味醂的甜味 但聽說是葳葳用大量蔬果熬出來的天然甜味  
只是好吃歸好吃 不過每天麵條的數量有限加上牛肉得費工熬煮 所以牛肉麵得事先"預訂"才有

這碗乍看以為是明太子的是紅油 整碗紅通通還以為會辣到噴火XD
沒想到完全不辣！加進牛肉湯裡化成油後香氣立刻往上再提升 讓湯頭的甘甜還多了股油香！
雖然沒吃到赫赫有名的餃之宴 不過【牛肉麵宴】中小菜、滷菜、牛肉麵平凡菜色的味道卻都再再印象深刻
尤其不論現炒或煮湯都好吃的牛筋、牛肚 已經好久沒吃的這麼滿足
離開前打包牛肉麵時店家不只湯麵分開還貼心把湯汁加滿 忍不住再加購招牌水餃 雙手和肚子都滿載而歸(笑)

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[店家資訊]
電話 02-89731000
地址 新北市三重區光明路70號(近菜寮站2號出口)
營業時間 週一~日 10:OO~21:00
粉絲團專頁 https://www.facebook.com/DingWeiZhiJiao