[Food][高雄鼓山] 精緻藝術的蔬食懷石料理~鈺善閣(高雄店) @ 大頭琳的生活筆記

[用餐時間，2018/4/6 晚餐]
近來懶得更新部落格連美食也懶得踩點回高雄前只找了想吃卻因為套餐貴貴der而打消念頭的名人坊
阿爸看我懶在家索性自己上網google蔬食料理沒想到關鍵字多了"懷石料理"居然找到很特別的蔬食餐廳
沿著地址找到隱身在住宅大廈1樓的餐廳要不是素‧養生懷石還以為鈺善閣是販售藝品骨董的店家XD
做功課才知道鈺善閣高雄店早在2008年就開幕餐廳秉持著「五感合一」將養生蔬食精緻且藝術化成懷石料理
"一口詩意頌盡春夏秋冬四季"的料理精神好有詩意！

餐廳內走宮廷貴族風且每桌還用流蘇紗簾隔開雖然還是聽得到隔桌的談笑聲但偽包廂的巧思很加分
據說2F更貴氣華麗看官網介紹舉辦過不少小型婚禮和訂婚宴

印象中的懷石是日式料理但桌上除了筷子湯匙還多了刀叉...不禁好奇待會料理是否東西合併
裝潢氛圍很貴族風外邊角繡上"鈺 Shan Ge"的餐巾也很有尊榮感沒想到蔬食也能這麼精緻貴氣

剛入座就奉上養生的地珍茶 先把刨絲的地瓜用炭火炒過再加進回甘的甘草所以帶有炭香味也沒想像中苦
不含茶葉沒有咖啡因所以不怕喝多會睡不著不僅無限量提供且店員添得很勤算下來整餐少說喝了4~5杯

以懷石套餐為主的套餐分998、1398、1998元乍看價位忍不住深吸了幾口氣驚！還好單點不算貴XD
標榜所有餐點都使用純天然食材且運用食材原味烹煮出自然鮮甜美味不添加人工調味料也不使用豆製品
菜色使用當季食材所以會依時節作變換且不定期會推出期間限定套餐當晚點的"春綻"就是春季限定

開吃前端上飄著玫瑰花瓣和檸檬片的洗手盅淨手要不是吃蔬食還以為等會的料理有螃蟹(笑)
店員解釋洗手盅的荷葉造型意味"圓滿" 特意打造的容器裡裝的是舒適的溫水小細節都有講究

雖然容器不同但春綻套餐的白煦春韻跟鈺饌套餐的八珍玉食都是用牛肝菌和洋菇熬煮的濃湯
喝的當下覺得應該是我喝過最好喝的菌菇濃湯！滑稠濃香有菇鮮味且不會越喝越鹹膩很順口

湯裡除了菇肉還有甜豆、核果、枸杞、綠花椰和超~~~奢華的黑松露喜歡

春綻花園的食材和擺盤有著濃濃春天氣息蘆筍、山藥、紫地瓜...仿生鮭魚的蒟蒻上居然有bling亮的金箔
不只蒟蒻片仿鮭魚仿得很真就連沾的哇沙米也是來自阿里山的新鮮山葵細節真的很講究

鈺饌套餐的鮮蔬逸品雖然沒有貴氣的金箔但食材差不多且一樣新鮮水脆

端上桃嬌明媚和食養蒸物時嚇了一跳小杯料理的份量看似不多但盛在長板上被蘭花和小石襯得超有質感

桃嬌明媚取"桃膠"的諧音 google"桃膠"是桃樹自然分泌出來的桃樹油高纖又富含植物性蛋白質
據傳桃膠是慈禧太后御用的養顏補品所以有平民燕窩的別稱聞起來無味而入口的軟Q感像是果凍吃不出特別XD

相比口感滋味都像甜點的桃膠更喜歡大甲芋頭、香菇和大白菜的食養蒸物
芋泥裡搭進菇香和菜甜入口鹹香綿密雖然吃到最後口感略乾但當晚喜歡的料理再+1

春綻的津霑春筍有鮮脆的綠竹筍和貴貴der的松本茸就連配角南瓜也精心刻成綠葉造型
鮮蔬搭配皇帝豆慕斯的味道偏清爽但視&味覺頗有春天綠意冒出頭的fu

春綻和鈺饌套餐的主餐都是超大朵的猴頭菇乍看有點像偏熟的乾式牛排和黑胡椒醬牛排(笑)

春綻繁花錦盛的猴頭菇用當歸、川芎、人蔘鬚、甜菠菜、杏鮑菇...煮至入味難怪顏色黑嘛嘛
原以為中藥味會很濃但搭配瓜甜的哈密瓜照燒醬倒也不會表層微酥內裡Q軟的口感很不錯但大朵到很考驗咀嚼肌XD

鈺饌的胡汁猴排真的很像在吃黑胡椒漢堡排黑胡椒醬汁相比市售口味辛辣但不濃嗆嚐得出是餐廳自製
胡汁猴排的猴頭菇會先用活水沖洗去除獨特的菇生味後再用秘製香料幫菇肉按摩難怪入口真的很有葷肉fu

大口吃肉(誤)菇後酸甜冰涼的烏滋梅露很是解膩加進山楂、桂花和的烏梅露讓很撐的胃又有再繼續吃的戰鬥力
不得不說烏滋梅露上桌的擺盤很加分小杯解膩促消化的醋飲頓時變得超有質感

粉嫩櫻色的櫻漬糰子散出濃濃春色 menu標榜使用來自京都鹽漬櫻花但嘴拙吃不太出味道有什麼特別XD

春綻搭配帶點微酸清爽的羅宋湯而鈺饌的食潤燉湯則有蓮子、腰果和甘蔗的淡淡甘甜兩種當作大餐句點都剛剛好

相比口感偏黏綿的櫻漬糰子更喜歡素燥飯 滷汁鹹香到明明是素燥但以為自己在吃肉燥(笑)
超下飯的味道要不是才吃完猴頭菇排不然好想多續幾碗不愧是招牌

最後的水果甜點唔~就是很普通的水果甜點XD
整餐吃下來服務和用餐氛圍都很加分沒什麼可挑剔餐點的呈盤和味道更是常有驚豔fu！
餐點清爽無負擔但不會太淡沒味道想吃濃郁味道時又有好吃到忘記在吃素食的濃湯和猴頭菇排穿插很剛好
當天的小遺憾就是價格貴貴der 想再訪試試其他招牌餐點但考量到荷包...只能放進特殊節日大餐的口袋名單了

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