大頭琳的生活筆記

[用餐時間2015/8/9，晚餐]
算算好段時間沒參加吃貨團 上次甜點比正餐好吃的8%食尚信義已經是4月中的事了
雖然沒參加但不代表這中間都沒吃 看分享的食記就知道我還是認真吃了不少店家(笑)
這次開團選在芝山站旁主打雞肉串燒料理的店家 想說很少吃串燒加上距離也不遠 立刻手刀衝報名🏃
鳥哲隱身芝山站旁步行約2-3mins的巷弄內 沒有明顯的招牌 靠著店前別具風味的露臺和掛簾才敢確認
店家從中午開始準備食材直到晚上6點才準時營業 可別中午就跑來用餐而且提前訂位會比較保險

  
當晚30多人就把空間不大的店家包場 隱約覺得地下室似乎還有座位不過不太確定
店內最特別的就是吧台區 誤以為來到壽司店但仔細看才發現冷藏櫃裡不是魚肉片而是串燒
把串燒就這麼展示在檯前供用餐客人檢驗 想必店家對自家雞肉串燒的品質很有信心！
同種串燒不管大小或形狀都切的整整齊齊 冷藏櫃也乾淨到絲毫不見任何血水和髒汙(姆指)

要是沒看到後頭的串燒 光看餐檯上的餐具擺設真的會以為等會上桌的是生魚片壽司XD

選坐吧台區最大原因就是為了看燒烤Live秀 邊吃邊看店員烤出美味的過程更提升對料理的期待
凹型的厚玻璃隔絕吧台區顧客可能被火花燙傷的意外和炭烤煙味 用完餐身上幾乎沒留下油煙味 加分！
鳥哲燒物算是東區知名手串本舖串燒的分店 串燒類料理當然也有老闆從日本學回來的職人堅持與講究
雞肉料理選用台灣自產土雞『桂丁雞』 採用備長炭 之前還曾請來日本師傅客座指導與本舖不同的醬料和刀法

吃串燒難免想小酌 老闆娘可是經過認證的日本酒講師 不知道選哪種酒配串燒還能請店家推薦

menu料理種類不算多而且還有不少是限量料理 不過依食材偶爾會推出隱藏版料理
整體價位不算貴但每人低消700元並不便宜 乍看還以為自己眼花...仔細看還真的是『柒佰』(暈)
低單價高低消和用餐環境氛圍感覺店家想走精緻串燒料理亭的路線 而非大口喝酒大口吃肉的燒烤居酒屋

飲料特地選用保冰的金屬杯 店員端上桌還仔細地把鳥哲logo轉到客人面前 裡頭沒放冰塊但喝到最後都覺得清涼
店家似乎沒提供清水 後來發現每個金屬杯都先冰著保冰 每多個人說要換茶水就得再多拿新杯
如此大費周章倒不好意思要求再添水 但還是希望店家能提供清水給不喝茶/酒飲的客群

雞皮沙拉 炸雞皮喀滋的酥脆口感就像清爽版的炸豬皮 搭上表層甜甜的蜜糖 特別又不膩口
沙拉嘛~就普通生菜嚕...

使用雞腿肉的南蠻漬雞肉
厚實飽嘴的炸雞肉塊、酸甜的南洋風味醬汁、爽脆的洋蔥和紅蘿蔔絲 比沙拉還開胃

右邊是雞胸一夜干 不是魚肉而是用雞胸肉風乾成一夜干？超特別！
炙烤過的雞皮散著濃郁焦香 裡頭偏生的雞肉又軟又嫩 就像生魚片的口感
左邊生里肌因為用醋醃漬過不會太生(兼殺菌) 比較像是薄片的生火腿肉
店家建議搭配跟爽脆的洋蔥絲一起入口 味道和口感都變豐富但新鮮的生洋蔥實在太嗆>///<
比起洋蔥絲 更推搭紫蘇葉！散在嘴裡的特殊清香搭生里肌獨特的軟滑口感 好吃
其實店家原先是真的用"生"里肌肉 不過考量到顧客用餐習慣和備料的新鮮度所以多了用醋醃漬的步驟
雖然再三強調雞肉鮮度但畢竟台灣還不怎麼習慣生食雞肉

山葵里肌肉聽說是店內招牌串燒 生雞肉外表烤到微微偏白 內裡還是粉嫩嫩
咬起來軟嫩到有生鮪魚的fu 比前道生里肌還軟！搭上現磨山葵的溫和嗆味更襯出生雞肉的淡淡肉甜
令人驚艷的口感但80元的定價不算太貴 連來個2串都很OK 私心評比是當晚串燒的No.1

蔥段雞腿肉包括雞腿和雞胸 剛上桌就能聞到濃濃的燒烤香氣~~~
只用鹽調味就好吃 可惜偶而會咬到粗鹽粒 好鹹 蔥段已經烤到乾乾脆脆 幾乎沒蔥味和水分就當補充纖維質
前段雞腿肉軟彈多汁且油脂豐厚 相比後段雞胸肉的口感就偏乾澀

洋蔥鴨胸使用櫻桃鴨肉 偏生的肉質咬來軟嫩 沒有鴨肉常有的乾柴口感 可惜鴨皮下有段筋韌到不太好咬
一樣建議搭配爽脆的生洋蔥絲但依舊嗆到太搶味...

限量供應的小手羽 手羽是雞翅的日文 小手羽則是雞翅的最末端
通常因為帶著細骨所以大多都不吃 但店家費工仔細的挑去骨頭 整理成串後烤到酥脆
入口油脂意外地豐富 脆脆油油咬著還有軟ㄉㄨㄞ的膠質 值得試試的特別口感

正訝異烤蘑菇的size怎麼這麼大顆？原來是烤的進口蘑菇 厚實的菇肉咬起來就像杏鮑菇般飽實軟Q
菇傘裡滿滿是烤出的香菇水 菇香濃郁但入口的菇味卻很清爽 即使烤出這麼多水但菇肉還是很Juicy 菇菇控必點！

還以為霜降肉只能用在牛豬肉 沒想到雞肉也有！
烤過後已經看不出是否真的有霜降般的油花 但咬起來的確比前幾串肥軟
油脂多到放在木檯就滴下不少油 細緻的肉質加上豐富的油脂顛覆了對雞肉的刻板印象

相比串燒 炸雞就普通許多 雞肉和酥脆度都soso 私心覺得偏乾的炸衣得多沾點美乃滋增加潤口感
擠幾滴新鮮檸檬汁適時減去炸衣吃多的油膩感

限量的雞肉丸吃得出手工感 沒那麼結實但口感軟彈還會微微爆(肉)汁 不時能咬到脆脆的雞軟骨
偶而有蔥味跳出來但可惜醬燒調味鹹了點 沾生蛋黃液淡去醬汁鹹度後變得溫和不少

很少看到帶皮的玉米筍直接上桌 一時還不太知道從何下手XD 烤過的玉米筍依舊保留很多水份和脆口感
本身沒甚麼味道但沾點玫瑰鹽後多少了凸顯了點自然甜味
滿滿的玉米鬚在飯友建議下跟著入口 咬不斷的絲絲感很微妙 想說玉米鬚茶能消水腫 直接吃應該更有效吧(笑)

脆口的泡菜先酸後辣 好吃！解油膩的效果也超好！

滑嫩的醬烤雞心咬起來有那麼點脆度 像是豬肝但更軟嫩 又有點像鴨血但稍微再硬脆些
夠新鮮加上醬汁的鹹香味所以沒什麼腥味 私心也很愛

原本就彈脆的雞胗咬起來居然還有唰滋~唰滋~的清脆聲 就像咬到脆腸的奇妙口感也很推薦！
可惜偏重的醬烤味再加上灑的鹽粒似乎多了點 咬到鹽粒時好鹹

炸鎖骨不管炸衣和雞肉都炸得比炸雞好吃 只是相比串燒依舊覺得soso加上不愛啃雞骨 跳過...

使用桂丁雞和雞湯悶煮出的桂丁釜飯 簡單的材料就悶出粒粒分明又帶著微微黏Q感的米飯
再拌點海苔和紫蘇提味 好吃又有飽足感 超推
話說整篇食記提了好幾次桂丁雞 好像很厲害但沒google之前還不清楚跟普通雞肉有什麼差別
「桂丁雞」是台灣本土業者研發並打造的自有品牌土雞，從養殖、提供飼料、電宰到加工全都業者自己包辦
標榜皮薄、肉多、肉質軟中帶Q又不油不腥，是台灣第一隻符合國際育種標準的土雞~節錄自網路資訊
也難怪老闆不只做串燒還敢拿來做生食 光看介紹就覺得「桂丁雞」好威

以為多了海苔的鮮就不錯 沒想到紫蘇的香氣更加分 滿滿雞味的米飯因為紫蘇清香和海苔鹹香變得更豐富
酥脆黏Q又有焦香的鍋巴更是整鍋的亮點 

吃完鍋飯還以為用熱茶做ending 沒想到杯裡裝的是雞湯？！
入口醇厚的雞味就像整隻雞濃縮出的精華 沒有任何調味料就是很香很純又很醇的雞湯味 不過不會太濃郁或油膩
只有點點白芝麻增加香氣而且幾乎喝不出有鹽巴鹹味 原本還嫌小杯不夠喝 但接在這麼多雞料理後1/2杯剛剛好
畢竟吃了這麼多雞肉難免開始出現負擔感 這可不是在炫耀喔(笑)

甜點是手工製的乳酪蛋糕佐鳳梨果醬
口感比輕乳酪蛋糕綿密濕潤 乳酪味比重乳酪蛋糕清爽 沒想到燒鳥亭的甜點也不賴呢
搭配的果醬裡還能吃得到鳳梨果肉 要是這時能再來杯熱茶就更完美...可惜熱麥茶得再花60元XD
整晚用餐的感覺都很舒服(姆指) 吃到許多平常很少吃到的串燒料理 好吃而且特別的口感更是讓人驚豔
坐在吧台區時時跟店員直接互動更感受到服務的親切與貼心 只是當晚團員人數太多難免有些小出槌
但必須老實說...舒服的用餐氛圍和體驗當然來自店家偏高的低消限制...雖然每道料理的定價其實都不貴
不過就店家料理的美味很值得收藏進想吃大餐或好友聚會時的口袋名單！    

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[餐廳資訊]
電話 02-28310166
地址 台北市士林區福華路128巷12號(近捷運芝山站)
營業時間 18:00~0:00(餐點均加收10%服務費/每人低消"700"元(自備酒飲則1500元))